咖啡中含有的乙烯
儿茶酚聚合物是咖啡苦的原因，要不苦则要加奶和糖，才会不苦和滑顺。
咖啡苦的原因：
导致咖啡苦是因为
绿原酸内酯「chlorogenic acid lactone」的分子。绿原酸存在于大多数的植物中，它是植物体在有氧呼吸过程中产生的。而
小绿就是
咖啡豆在烘焙过程中，从绿原酸中分解出来的。
咖啡豆在烘焙过程中，绿原酸会随着烘焙程度的加深而增加。在轻度和中度烘焙时，绿原酸只会产生温和的苦味，也就是所说的具有咖啡特色的，愉快的苦味。而随着烘焙时间的加长，绿原酸会被再次分解，取而代之的是乙烯儿茶酚聚合物，这也就是产生浓烈苦味物质的源头。