辣椒油怎么做才会变粘稠?

Question

患者信息：女 33岁 广东 广州
病情描述(发病时间、主要症状等)：
我看见川菜馆里很多的辣油又红又粘稠，辣椒油全沾在面条上，看起来又好吃又过瘾，就是不知道放了什么才能让辣油变粘稠。

Answer 1

Answer 2

1、把锅烧热（冒烟）后倒进油（其实可以直接用反复炸过东西的黑油，这样节约成本，不至于把无法再利用的黑油泼掉），放一勺豆瓣酱，用勺不停的搅拌，油本身是有水分的，左翼在加热过程中会沸腾，当沸腾不是很厉害的时候，放进八角、桂皮、香叶，继续搅拌片刻；

2、当沸腾不是很厉害的时候，放两勺水，在把辣椒面倒进去继续搅拌，同时把火打小，中火就可以了。当辣椒面的颗粒有点发硬，再把花椒、芹菜段、香菜根、洋葱片、胡萝卜片、僵片、大蒜头、小葱结放进油中（这样做一方面是增加油的香，再就是驱除油在加热过程中的焦糊气，同时还可以驱除黑油中的腥气）。

3、保持中火，不停的搅拌，当油里面的其他东西已经不再有水分，变的干枯的时候，就可以停火（这过程大约需要30到45分钟），继续搅拌，到油不再沸腾，冷却下来以后，放在一边大约半小时。

4、最后用漏勺将杂物过滤出来，再用纱布把油过滤一下，那么，一个红亮、香辣而且有味道的红油就炼出来了。

Answer 3

我是四川的，四川的辣椒油全粘在面条上并不是因为很粘稠，是因为辣椒油放得多。
做法如下：
干辣椒面（粗的为好）和菜籽油各适量（1/4～1/3碗辣椒比1碗菜籽油）
辣椒面放在容器（碗）里，加一片香叶。旺火置锅，油烧烫（越烫越好，但不要烧坏了），先浇一点油在辣椒面上，拦匀（油量能完全打湿辣椒面就行），关火，辣椒面里加入适量白芝麻，锅里的油冷个两三分钟后再全部倒入辣椒面中，即可。本回答被提问者和网友采纳

Answer 4

Answer 5