准备材料：猪蹄膀1000克、流亭老汤适量、干辣椒3个、生姜片10克、八角8克、花椒2克、丁香2克、黄酒35毫升、老卤少许
一、猪蹄洗干净备用。
二、然后备好调料。
三、流亭老汤加热备用。
四、先把蹄髈冷水下锅。加入2片生姜片焯水后捞起洗净。
五、再把老卤烧至融化后加入蹄髈。
六、把全部调料倒入。
七、然后烹入料酒。
九、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火
九、烧制熟透，用筷子能轻松的的插入熄火
十、等凉透后再捞起切片即可食用。
准备材料：猪蹄4个、葱5棵、姜片4片、蒜瓣4瓣、干辣椒3个、茴香适量、八角3个、桂皮2个、焦糖2勺、盐适量、生抽2勺、老抽2勺、料酒1勺
制作步骤：
1、先热水洗净猪蹄，从猪蹄中间顺着骨节用刀大概解开成小块，如果不好解开可以先肢解切成两个大块，卤好以后再肢解更容易
2、锅内烧开滚水然后汆烫两三分钟
3、然后取出用冷水冲洗，滤净血沫
4、准备好纱布，把蒜、香叶、干辣椒、茴香、桂皮、八角等包起来扎紧做成一个卤料包
5、在锅内平铺好葱、姜片，放入卤料包
6、铺好香料后，把猪蹄铺在锅内摆好
7、倒入足量料酒、若干生抽
8、加入事先用冰糖熬的糖色（如果不会熬糖色也可以直接放冰糖代替）、老抽
9、再放入蜜枣（蜜饯）加水80%浸透猪脚即可
10、放入电压力锅内红灯至设置在蹄筋键即可开始卤的制作过程
11、卤好以后捞去卤料包、葱叶弃之，加入适量的盐、鸡精调味小煮2分钟，出锅撒点葱花即可
12、成品图
流亭猪蹄的制作方法
【原料】：猪蹄4个.
【辅料】：姜片、葱、蒜、八角、桂皮适量，味达美、生抽、精盐、冰糖适量。
【做法】：
1、先用开水氽烫猪蹄，然后，用凉水冲净泡沫入锅。放开水，再加味达美、生抽、盐、姜片、葱、蒜等辅料与猪蹄一起旺火煮约20分钟至熟软。
2、改小火，慢炖约60分钟， ...猪蹄熟后捞出,再把汤煮约20分钟入盆，（注意一定要将浮油撇净）。凉透第二天成肉冻即食。
第一， 您得有他那个100年历史的秘方料包一个，要不然自己摸索，恐怕一辈子也摸不透里面究竟放了些什么。
第二， 还得有几十年的“老汤”若干。其实这老汤就跟陈年酒引子一个道理。茅台生产的新酒与陈酿酒一混合勾兑变出来了浓香纯韵的顶级白酒；佛跳墙的汤是越炖越香一个道理。
第三， 特A级的猪蹄，只能从正规厂家拿货 要不然买着进口猪蹄或者冻猪蹄那口感可就没法比了
第四， 您还得学会“按摩”猪蹄，因为只有“按摩”过的猪蹄，它的表面才光滑，少油并且肉质松软。每一只出厂的猪蹄都经历过双手的按压。这同时也是筛选不合格的猪蹄的重要的一步。正常宰杀的鲜猪蹄的颜色饱满度跟老猪还有非正常宰杀的猪蹄是不一样的，只有经验老道的师傅才能摸出来。
第五， 以一锅60个蹄子举例，你需要10个人去休整并去毛还得花上5分钟，如果一个人的话可能得花上50分钟，因为不花时间休整的猪蹄含的多余的赘肉与毫毛会影响成品的质量与口感。
第六， 您还需要1个人去把握每1个传统锅的火候，咸度与成色取决于这个人的技艺。锅翻的早了猪蹄还没入味没均匀翻的晚了有的咸大了火大了有的还淡了欠火候，所以缺了经验是在是不行啊。现代的电加热锅怎么也无法取代以前的传统锅，锅作为火与食物之间的热量传递媒介之一，我想也是美味的重要工具之一。
第七， 冷却是在无菌的车间里进行的，您得穿的像戴上蚊帐一样的衣服进去工作才算合格。
第八， 运输猪蹄的车辆卫生和温度都必须达标才能保证每一次的出品到了零售终端都没有问题。
这就是为什么有流亭赋如是这般：