第1个回答 2011-07-17
酱牛肉材料：
牛腱子1000克、干黄酱100克、大料/白芷/丁香/砂仁/香叶/桂皮/花椒/肉蔻/茴香各少许、老汤1小碗。
做法：
1、香料放入搅拌机的研磨杯里，打成粉末。香料的种类和量可依个人口味增减，这些量可做约3公斤酱牛肉。
2、黄酱水：
A、干黄酱放入大盆中，倒入水，水量为炖牛肉所需的量。
B、搅拌使黄酱稀释溶于水，使所有黄酱溶解。
C、慢慢将黄酱水倒入炖牛肉的锅中，剩下黄酱渣子不用。
3、牛腱子用水浸泡一两个小时，泡出血水，再彻底洗净，切成大块。
4、大火煮开黄酱水，沸腾后放入牛腱子块，再倒入调料粉，搅匀。
5、水再次沸腾后，捞出浮沫，转小火炖约3个小时。
6、炖的过程中要给肉翻几次身，1小时的时候，倒入1小碗老汤。
7、直至最后牛肉缩到原大小的一半就好了。
8、关火后牛肉仍在锅中，晾凉后放入冰箱冷藏一夜。
9、讲究一些的话，可以用锡纸包住再冷藏，使肉紧致一些。
辣油材料：
干辣椒10克、花椒5克、熟芝麻适量、葱/蒜适量、盐/醋/白糖/生抽适量、油2大勺。
辣油做法：
1、干辣椒擦净掰成小段，和花椒一起放入耐热的大碗中，葱蒜切碎。
2、锅中倒入2大勺油，烧热后，倒入装辣椒花椒的碗中。
3、降温后把干辣椒和花椒过滤掉，油中倒入芝麻和葱蒜碎，加少放醋、白糖、生抽搅拌匀即可。
备注：
1、我家做酱牛肉，一直是参考北京月盛斋的做法：用黄酱代替酱油和盐，香料打粉。做出的酱牛肉，真和月盛斋的有一拼。
2、用黄酱而不用酱油和盐，牛肉和黄酱的比例约为10:1，如果口较重，可再增加一些黄酱的量。
3、香料打成粉，更易入味。
4、无需焯水再冷却紧缩这一步骤，紧了反而不易入味。
5、老汤是以前做酱牛肉时的汤，如没有可省略。
6、做之前锅中可以放一个篦子，以防沾锅。
7、1斤生牛肉，最后出约半斤的酱牛肉，浓缩的都是精华。
8、配上辣油吃，别有一番味道。本回答被网友采纳
第2个回答 2011-07-19
主料：牛腱子肉1000克、红辣椒1个、大葱1根、生姜1块、香菜1棵、花椒适量、大料适量、桂皮适量
配料：酱油1/2大匙、料酒1小匙半、黄酱3大匙、精盐4小匙、白糖1/2大匙
制作方法：
1、将葱洗净后切段，姜去皮拍松；红辣椒洗净切丝；香菜洗净切段；
2、将肉洗净后放入凉水锅中，用大火煮去血水，捞出，沥干水；
3、将肉放入锅中，加热水至没过肉面，放入酱油、黄酱、盐、糖、料酒、葱段、姜块、花椒、大料、桂皮，用大火煮半小时，然后改用小火炖2小时以上；
4、捞出牛腱肉，沥水晾凉后切成薄片装盘，最后撒上辣椒和香菜即可。
上面简要介绍了其中一种酱牛肉的做法还有许多种酱牛肉的做法每种酱牛肉的做法都很好，我曾经是做过多种酱牛肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酱牛肉的做法看看哪种酱牛肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酱牛肉的做法你可以在，那里有更详细的酱牛肉的做法对你了解酱牛肉的做法会很有帮助的。上面简要介绍了其中一种酱牛肉的做法还有许多种酱牛肉的做法每种酱牛肉的做法都很好，我曾经是做过多种酱牛肉的做法都很不错，你不妨根据自己的口味来选择酱牛肉的做法看看哪种酱牛肉的做法更适合你的口味，有关更多的，更详细的酱牛肉的做法你可以在，那里有更详细的酱牛肉的做法对你了解酱牛肉的做法会很有帮助的。