第1个回答 2011-07-17
1.长春做法:茄子打皮切滚刀块,稍淋一些水,蘸面粉下五成热油锅炸至表面微焦
葱姜蒜干辣椒丁炝锅,加酱油调色,盐,味素,少许白糖,添水,放茄子入内,翻炒几下,勾芡出锅。
这种做法,省茄子,由于蘸了面炸,勾芡时少放些淀粉
2..黄瓜拍碎,切块,熟的酱牛肉{卤的也行}切丝,一点蒜末,一点香菜,一点辣椒油,一点盐
3.东北做法:猪肉片,豆角先在锅里炒一下,加水{不要太多}加盐,味素,八角,几粒花椒。大火烧开,小火炖,炖倒水干豆角烂为好
注:豆角一定要先炒倒,再加水
水一定不要太多,油多方一点没事
4.打皮,切小拇指大小的丁,起锅{锅要先烧热},放油,待油热,下葱段,姜片,土豆丁{一定要洗过得,土豆淀粉太多,这菜本身即很容易糊锅,所以你要注意},大火狠炒,待土豆丁面有焦痕,加酱油,加水,加盐味素,不要鸡粉,土豆本身的味道就极鲜,以前曾有假鸡汤,就是土豆做得。焖。一定要注意多翻炒,待水快干了,在放点葱花,蒜末,香菜段。就好了,超香的,虽不是大菜,却是开胃之极,不要多吃,容易胖