一、人体必需营养素
人体生命活动需要许多构件，就象盖房子需要各种材料一样。其中对生命活动极其重要的构件就称为人体必需营养素。已知的有：维生素、必需微量元素、必需氨基酸、必需脂肪酸等。这些营养素在生命发育、生长、成熟、抵抗疾病等过程发挥着不可缺少的作用。
1、维生素
简易的理解，维生素就是一大类仅对生命活动具有特殊意义的物质的总称。分为水溶性维生素如维生素C、B两类和脂溶性维生素如A、D、E、K、四类等。必需脂肪酸又被有些人称为维生素F。
2、必需微量元素
必需微量元素是一大类参与人体内酶促反应、合成体内所需的物质或分解体内不需的物质的元素，对人体新陈代谢有着重要的作用：如铁、锌、碘、铜等。
3、必需氨基酸
氨基酸是构成蛋白质的基本物质，大部分脂肪权均可在体内自己合成，有8种氨基酸是体内自己不能合成，必须特别补充，故称为必需氨酸。这8种氨基酸是：亮氨酸、异亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、色氨酸、苏氨酸、苯丙氨酸和缬氨酸。
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