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制月饼糖浆时没有柠檬酸怎么办?用什么可以代替!
如题所述
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推荐答案 2011-06-20
1、护色的效果的确要用柠檬酸的,但是其糕点类的馅中的口感有不适,其实方法主要调整PH值,达到护色的效果,另则是调整其馅料的糖酸比例的,这里就可以用天然的糖类(海藻糖),调好其口感,同时其的保水性也较为好。
2、由于其只是馅料,而其用其它的料后,再就是推荐用些(改性淀粉或是少量的胶体)来改善其馅料的口感。在PH值达到护色的目的基础上,使其馅料的口感改良。
上述不妨试试。
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第1个回答 2011-06-20
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