制月饼糖浆时没有柠檬酸怎么办？用什么可以代替！

如题所述

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推荐答案 2011-06-20

1、护色的效果的确要用柠檬酸的，但是其糕点类的馅中的口感有不适，其实方法主要调整PH值，达到护色的效果，另则是调整其馅料的糖酸比例的，这里就可以用天然的糖类（海藻糖），调好其口感，同时其的保水性也较为好。
2、由于其只是馅料，而其用其它的料后，再就是推荐用些（改性淀粉或是少量的胶体）来改善其馅料的口感。在PH值达到护色的目的基础上，使其馅料的口感改良。
上述不妨试试。

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第1个回答 2011-06-20

酒石酸

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