怎样制作凉菜“大拌菜”？

Question

如题所述

Answer 1

Answer 2

Answer 3

用料：苦菊适量，生菜适量，黄瓜适量，小西红柿适量，樱桃小萝卜适量，洋葱适量，紫甘蓝适量

做法 ： 

1、黄瓜去皮切片，小萝卜去蒂切片，西红柿洗净备用

2、苦菊洗净撕成小朵，生菜洗净撕成小朵

3、洋葱切圈，紫甘蓝撕成小朵

4、将洗好切好的蔬菜放入盘中

5、用意大利香醋、迷迭香、盐、胡椒粉、橄榄油。

6、倒入到菜中搅拌均匀撒上花生碎即可

Answer 4

　　准备材料：
　　圆生菜2-3片、苦菊一小棵、嫩黄瓜一根（我用的荷兰小黄瓜两根）、紫甘蓝叶子2-3片、洋葱1/2个、番茄一个（可以用小番茄代替）、炒香白芝麻一撮（2-5克不等根据自己的喜好）、炸花生米适量（我用的带花生的香脆椒代替，也可以用酒鬼花生等） 　　
　　准备调料：
　　香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、干红椒2枚、橄榄油一匙
　　制作过程:
　　1、圆生菜撕成小片，苦菊去蒂，一起洗净沥干水分。 　　2、嫩黄瓜洗净切圆片，紫甘蓝，洋葱洗净后切细丝，番茄切小块，如果是小番茄直接对切开即可。 　　3、所有蔬菜混合在一起，放在容器中备用。 　　4、将香油一匙、盐1/2小匙、糖两大匙、美极鲜酱油一匙、醋两匙、芥末油1-2滴、白芝麻混合调成调味汁，淋在蔬菜上。 　　5、干红椒切小段，放在蔬菜表面，炒锅放入一匙橄榄油烧热，趁热淋在蔬菜表面，撒上炸花生米，即可拌匀食用。 　　
　　小提示：
　　1、这道菜一定要在上桌开吃前淋调味料以及泼热油，这样蔬菜才不会过于蔫，能保持清脆的口感。 　　2、这道菜里调味料中，糖是关键，一定不能少放，可以在调汁时，充分搅拌，让糖充分融化，并边调边尝，直到调出自己喜欢的酸甜度，感觉甜度不够就再加一些糖，调味汁要比正常的味觉略咸一点点，这样拌完菜后才会刚刚好。 　　3、芥末油是调味料中的点睛之笔，最好不省略，但不要放多，略略的1-2滴，给整道菜增加一点丰富的味觉层次，但又不会觉得很冲。千万不要放过多，当然，爱吃芥末的是另说了。 　　4、大拌菜的材料可以自由搭配，甜椒、嫩青口菜苗、荞麦苗、豆苗等都很适合加到这道菜里一起拌，还有焯过水的豆腐丝、绿豆芽等等也可以加入，尽量在选材上丰富一些，颜色搭配也多一些，这样营养更丰富，看起来也漂亮。 　　5、大拌菜尽量选择材料品种多，但每种蔬菜的量不要太多，即使就各几片叶子，也足以拌出一大盆哦！本回答被提问者采纳

Answer 5

首先你要确定你想要吃的菜，比如，白菜，青瓜，干豆腐，粉丝或者拉皮，用酱油炒好的肉丝，煮好的金针菇，或者别的什么。
然后，是调料，酸甜辣或甜酸辣在或者咸鲜辣什么的，不要辣也行，不妨就好。
酸甜和甜酸区别在于醋和糖的比例，这需要你自己找好标准，其他的就是麻酱用熟油或者水泄好，一盘菜大约一汤匙没泄好的麻酱。再就是炸好的干辣椒{}私人建议用辣椒面，炸时只要小心点不胡就行，那东西很香}再就是盐和酱油，我说的是酱油，不是生抽，那东西太甜，吃着没劲，蒜末，一定要有，这所有的调料先拌在一起。之后，好像就不用我说了，大拌菜除了酒店早就准备好的调料汁是一个味的，其他每个人拌的都不一样，就是成手的厨师，你让他每盘单拌，他也拌不出来同一个口味。全在你