题目中古代这个词泛指很宽，而我国从古至今的酒则是不断演变的。古人，究竟多远算古人？明清？宋元？盛唐？还是更早的先秦？
中国古代的酒最早是以谷物自然发酵产生的，你可以理解为夏天谷物水果存放着，天热一不小心就发酵了。古人尝了一下，还行，于是就成了最早的酒。就像现在自酿葡萄酒，拿葡萄洗净压榨之后自然发酵就行了，读书很低，就几度，当饮料喝都成。
元朝以前，米酒、黄酒都是自然发酵产生为主，也有少量果酒。汉代有米酒、稻酒、甘蔗酒，都是以农作物自然发酵。资料中记载的唐朝酿酒，就类似前面说的自酿葡萄酒的‘压榨法’，通过压榨和发酵产生，度数依旧不高。为什么说自然发酵的酒度数不高？因为酵母在酒精浓度达到20度左右就基本上不再发酵了，所以发酵的酒一般不超过20度。
盛唐时期，因为贸易往来，物资丰富，人们也开始提高生活水平，酒里面开始加入调味香料，就是从单纯的酒开始往酒精饮料发展了。加桂花、加葡萄，甚至于加茱萸、加柏叶，喝起来香喷喷美滋滋，因为加了东西勾兑，加上偏向于饮品，所以这类酒的度数甚至不超过10度。所以难怪说李白斗酒诗百篇，度数不高，抱着慢慢喝才能喝到微醺。
大部分学术观点认为，元代开始有了蒸馏技术，于是通过蒸馏后有了高度酒。而《水浒传》中宋朝时期还是以蒸馏酒为主，所以才会有武松十八碗酒过景阳冈的。想想现代人喝18支小瓶的啤酒也不是喝不下，就是撑得慌。
当然，在宋代的一些记载中，也提到了有能够燃烧的酒，这就说明宋朝其实也有一些蒸馏后的高度酒，不过这种技术在宋朝时期应该是没有大范围普及开来。试想武松18碗二锅头喝下去，可能真的就一觉睡到天亮，也可能真的在酒店就被做成人肉包子了。
武松在景阳冈喝的“三碗不过岗”，号称喝了三碗就醉，其实酿造的低度米酒也能做到，就是传说中的见风倒。我是贵州人，在贵州有很多农村地区至今还有自酿的米酒，度数很低，喝起来香甜可口，但是醉起来不省人事。曾经在六盘水地区喝过一种类似米酒，喝起来就像饮料，度数应该就是十几度的样子。我喝了几杯，起来的时候跟人有说有笑，一出门一股风吹来瞬间不省人事，从中午吐到晚上十二点。向来“三碗不过岗”大概就是如此， 由此看来，武二郎的酒量也还是不错的。