如何选择酵素?

Question

如题所述

Answer 1

选择酵素的方法：
1，发酵时间。
果蔬发酵是分阶段进行了，如果发酵时间不够，酵素成分会停留在中间某个阶段（比如存在酒精、多糖等），并且营养成分的百分比也较低，所以，理论上发酵时间基本上是越长越好。但营养价值是有上限的，就好比再好再大的苹果也是大不过西瓜一样，不可能随着发酵时间无上限增长，发酵越后面，同样增加的时间成本所产生的价值会越来越低，所以，发酵时间应适中，两年发酵时间的酵素是性价比最高的。
2，S.O.D含量。
S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素内除酵素本身外最具养生价值的物质了，具有抗衰老、对抗自由基的作用，而自由基则是百病之源，所以说，S.O.D含量的多少直接影响着酵素的品质。而S.O.D含量高低取决于酵素制作工艺水平的高低，这是酵素生产商能力体现的地方，各家产商参差不齐，天差地别，所以，不好直接说有什么标准。（执古之道酵素的S.O.D含量为4.87*10^6Unit/100ml，大家可以拿去做比较）
3，酵素口感。
好的酵素产品口感自然也是要好的，酵素生产差别体现最大的在工艺上，工艺不好的酵素产品口感偏酸偏涩，没有多层次和醇厚的回味。好的酵素应该是带着植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇适中。不过因为酵素口味区别于其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，第一口喝的时候也往往觉得非常酸，多喝几口，你就会觉得口感非常好了。
4，产地。
目前酵素生产工艺最高的是台湾及日本。两个地方的民众都对酵素非常熟悉，产业链也很完善，其他地方则相对较弱。如内地则很少人知道酵素，制作工艺也不敢恭维
5，成品状态。
市面上有颗粒的，粉状的，液体的。颗粒和粉状都是液体做成的，如果说同样的一种酵素，做成同样质量的三种状态，那确实颗粒和粉状比原液更多料。但是，在制作过程中，很多有益物质会被浪费，这些成本都是加在卖你的价格上的，并且粉状和颗粒没有原液容易吸收。原液的缺点就一个，就是不像颗粒和粉状随身携带那么方便。如果有随身携带的原液小瓶装的话，就很完美了。

Answer 2

1，发酵时间。
果蔬发酵是分阶段进行了，如果发酵时间不够，酵素成分会停留在中间某个阶段（比如存在酒精、多糖等），并且营养成分的百分比也较低，所以，理论上发酵时间基本上是越长越好。但营养价值是有上限的，就好比再好再大的苹果也是大不过西瓜一样，不可能随着发酵时间无上限增长，发酵越后面，同样增加的时间成本所产生的价值会越来越低，所以，发酵时间应适中，两年发酵时间的酵素是性价比最高的。
2，S.O.D含量。
S.O.D（超氧化物歧化酶）是酵素内除酵素本身外最具养生价值的物质了，具有抗衰老、对抗自由基的作用，而自由基则是百病之源，所以说，S.O.D含量的多少直接影响着酵素的品质。而S.O.D含量高低取决于酵素制作工艺水平的高低，这是酵素生产商能力体现的地方，各家产商参差不齐，天差地别，所以，不好直接说有什么标准。（执古之道酵素的S.O.D含量为4.87*10^6Unit/100ml，大家可以拿去做比较）
3，酵素口感。
好的酵素产品口感自然也是要好的，酵素生产差别体现最大的在工艺上，工艺不好的酵素产品口感偏酸偏涩，没有多层次和醇厚的回味。好的酵素应该是带着植物的清香，爽滑可口，酸甜甘醇适中。不过因为酵素口味区别于其他大部分的食物，所以很多人即使喝好的酵素，第一口喝的时候也往往觉得非常酸，多喝几口，你就会觉得口感非常好了。
4，产地。
目前酵素生产工艺最高的是台湾及日本。两个地方的民众都对酵素非常熟悉，产业链也很完善，其他地方则相对较弱。如内地则很少人知道酵素，制作工艺也不敢恭维
5，成品状态。
市面上有颗粒的，粉状的，液体的。颗粒和粉状都是液体做成的，如果说同样的一种酵素，做成同样质量的三种状态，那确实颗粒和粉状比原液更多料。但是，在制作过程中，很多有益物质会被浪费，这些成本都是加在卖你的价格上的，并且粉状和颗粒没有原液容易吸收。原液的缺点就一个，就是不像颗粒和粉状随身携带那么方便。如果有随身携带的原液小瓶装的话，就很完美了。

Answer 3

首选要看果蔬的种类与原料产地以及生产车间。一般市场上高质量的酵素通常是甄选不受污染地区的天然果蔬。通过标准的无菌净化车间、全方位的检测，采用国内最先进的分装机器提炼而成以多样化地供给体内所需的酵素，这样提炼出的酵素不仅营养成分高、效果显著、无污染，而且在原料甄选和工厂加工上保证了酵素的安全性以及价值性。

Answer 4

　　酵素推动着体内代谢系统、消化系统、免疫系统的运作，可以达到很好的减肥效果。就拿市场上比较好的萌西子综合水果酵素来说，它的主要成分是酵素和藤黄果提取物HCA。两种成分对于减肥都有良好的功效。
　　1，改善易胖体质：酵素是人体必须的酶，酶是具有生物催化功能的生物大分子，即生物催化剂，它能够加快生化反应的速度，令人体代谢加快，从而提高体内的新陈代谢机能，令易胖体质慢慢改善成易瘦体质。
　　2，帮助燃烧脂肪：速效燃脂成分HCA可迅速激活肾上腺素，加大脂肪消耗，分解燃烧大量的脂肪。
　　3，增加饱腹感：HCA可使胃部具有饱腹感，使人体减少了食物的摄入，从而避免因摄入过多造成肥胖的现象。
　　4，治疗便秘：酵素具有排毒功能，可帮助肠道及时排出身体所产生的废物，缓解并且治疗便秘，从而杜绝因废物堆积而导致的肥胖问题。
　　5，排毒养颜：酵素具有分解蛋白质与色素的能力，将老旧废物与活性氧赶出体外，增强排毒能力，长期服用可活肤养颜。

Answer 5

科学界对酵素的认识还处在初级阶段，全世界还没有任何一个国家制定出综合植物酵素、微生物醇素的专业技术标准。国内市售的酵素品牌，包括台湾地区及发达国家的产品都是以保健食品面市的。这使得酵素的生产、检验及产品评价存在很大的不确定性，也给消费者选择和应用产品带来困惑。
普通消费者如何选择优质酵素呢？通过认真分析如下各项指标，就可以比较全面识别与评价酵素品质。

看原材料

看原材料的种类、数量和种植养殖基地。优质酵素应选用有机蔬果作原料，其有专门的种植基地或来自天然野生的有机食材。品种至少要有50种以上，品种越多，发酵后释放的营养物质越全面、充足，萃取的小分子营养素和酵素的含量越高。原材料多样化有利于保证产品有完整的分解酵素群，能参与消化道各种大小营养分子和化合物的全面分解，保证具有完整的能量来源。

看菌种及数量

优质酵素选用国家（或国际）安全认证的功能性益生菌种。优良菌种具有更好的分解转化能力，可在原料发酵过程中转化出更多的小分子氨基酸及酵素、营养素。每个菌种都只能萃取特定的营养素，菌株数量愈多，发酵后萃取的酵素营养素愈多，营养价值愈高。

看发酵时间

优质酵素应该有较长的发酵时间，一般应不低于半年至一年甚至更长。时间愈长，酵素活性与比活性愈高，纯度亦愈高，而且质量稳定，不易被杂菌感染，口感和色泽更好。比活性是评价酵素品质的最重要的指标。

看安全性
酵素的安全性至关重要，优质酵素应向消费者出具权威机构的产品检测报告。检测报告的内容除了酵素活性（U/mg）数据外，重金属含量和细菌总数是考量安全性的主要指标，包括铅、砷、细菌总数、致病菌分类数等数十项检测内容。各项指标均符合相关规定才能成为优质酵素。

看色泽与口感

优质酵素色泽为酒红色或淡褐红色，有一定的浓稠度，目测无任何杂质和沉淀物，明晰清沏。口感味道为酸中带甜，甜中微酸，口味绵滑，醇厚清爽，绝无涩味、苦酸、浓呛以及其他异味。根据原材料不同，酵素的口感略有差别，比如有的酵素原液稍有一点土味也属正常，这可能与某种原材料有关。
看工艺技术与厂商口碑
历史较长且具有良好口碑的知名品牌，是工艺技术成熟、产品质量稳定的保证，一般来说是可以依赖的产品。相比较而言，最好是采用常温非加热的自然发酵工艺技术。
经过5年洞藏和液态二次发酵而成，以南太行山天然野生水果、萨摩亚诺丽果、白甘泉天然泉水、天然酵母菌为主要原料，在原生态环境中用原生态原料发酵出来的原生态高活性水果酵素，富含多种氨基酸，维生素，矿物质等营养元素。
除此之外，洒脱水果酵素中还含有人们熟知的——水溶性膳食纤维。在胃里，可溶性纤维吸水膨胀，体积可增大几十倍，形成凝胶物质。一方面能使人产生饱腹感，另一方面可延长食物在胃内停留的时间，减缓糖被吸收的速度，避免突然的高血糖现象，对稳定糖尿病患者的病情有所帮助。
可溶性膳食纤维还能与胆酸结合并随粪便排出，有助于降低胆固醇，减少因高胆固醇所衍生的心脏病、高血压等症状。水溶性膳食纤维在结肠里的发酵作用，也可以使结肠微生物有益菌群增殖，调节pH值，维持肠道微生态环境良好，具有通便功能。