红腰豆是一种较为独特的豆类食材，具有很好的营养价值，而且能对我们的健康起到非常有利的帮助。很多人虽然都知道红腰豆是非常营养的食材，但是具体的营养成分与相关的食用方法并不了解。接下来将为大家做出相应的讲解，希望能对各位提供一些参考。
营养价值
在红腰豆中，维他命含量是非常丰富的，包括维他命A、B、C及E，除此之外，抗氧物、蛋白质、食物纤维及铁质、镁、磷等多种营养素也非常多，经常食用红腰豆可以补血、增强免疫力、帮助细胞修补及防衰老等功效。最值得一提是它不含脂肪但含高纤维，能帮助降低胆固醇及控制血糖，糖尿病人也适合进食。如果平时不喜欢吃肉的话，那么可以选择吃一些红腰豆，高度中的铁质和蛋白质，是可以跟肉类媲美的，素食者可透过进食红腰豆来补充缺少了的铁质，以帮助人体制造红血球，对于预防缺铁性贫血有显著的效果。
食用方法
1、红腰豆煲稔后可以加在沙律中或饭菜内，也可用它煮有味饭、炆咖喱或做蔬菜浓汤，不仅味道非常独特，而且可以增添很多的营养，滋补的效果非常好。
2、红腰豆要煮全熟，豆类都有植物血球凝集素，红腰豆所含有的植物血球凝集素会刺激消化道粘膜，并破坏消化道细胞，降低其吸收营养成分的功能，如果毒素进入血液，还会破坏红血球及其凝血作用，也会容易造成过敏的出现。因此红腰豆不可以生吃，一定要完全煮熟了才能食用。
在红腰豆中所富含的营养成分确实是非常丰富的，所富含的这些营养成分对于我们的健康是非常有利的，能够有效的满足身体所需，关于红腰豆的食用方法是需要有所讲究的，必须要科学合理的进行烹调，才能够确保营养的吸收，食用起来更加的放心。