第1个回答 2022-07-07
1、蛋白、蛋黄分开,10G细砂糖加入蛋黄里面,搅拌均匀。
2、分次加入玉米油,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次。
3、分次加入酸奶,每次都要充分搅打均匀,再加入下一次
4、筛入低粉用刮刀搅拌均匀,呈顺滑状,千万不要画圈,容易消泡,要从底部往上翻拌,蛋黄糊就好了。
5、蛋白里加入几滴柠檬汁,这样更容易打发,没有柠檬汁可用白醋。
6、用打蛋器打至粗鱼眼泡,加第一次糖,打至泡沫细腻,加第二次,再打至稍稠即湿性发泡状态,可拉出大弯勾加第三次糖,最后打至9分发,提起打蛋器头呈小三角。
7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊里,翻拌均匀,不要画圈
8、把翻拌好的蛋黄糊全部倒入蛋白里,翻拌均匀,所有的翻拌都不要画圈,容易消泡,把最后的蛋糕糊倒入纸杯里,9分满,用裱花袋或直接用刮刀装都可以。
9、放入预热130度的烤箱,中层,上下火,20分钟,再调160度烤30分钟,慢慢就发起来了。
10、再打发淡奶油,淡奶油打发前需冷藏12小时以上,只有温度足够低,打发好的淡奶油才不会很快化掉。15克糖粉倒入淡奶油中(每100g淡奶油放10g糖)我都是把盆放冰箱冷藏一会,再擦干,坐在放了冰袋的冰水盆里打发,这样更容易成功,把糖和淡奶油都倒入盆里,开始打发,从液态变的浓稠,体积也渐渐变大,倒入朗姆酒,纹路越来越清晰,当出现清晰、硬挺的纹路,提出打蛋器会拉出直立的尖角,就打发好了。(打发好后请立即使用)
11、装入裱花袋,可以裱成自己喜欢的形状,可以在上面放上自己喜欢的装饰物。然后就完成。