炖肉的时候放哪些东西，可能会让肉变柴？

Question

如题所述

Answer 1

炖肉的时候放哪些东西，可能会让肉变柴？大家都听说过一句话“猪不椒，羊没想到”，这也是老一辈相传出来的，当炖猪肉时放了一把麻椒，会掩盖住肉的香气，还会继续让口感越来越咬不烂，例如炖一锅红烧排骨，放了麻椒，猪瘦肉一部分吃起来变柴，并且并没有香气，因此炖猪肉时，放麻椒就不对，但有些人不明白，喜爱放一点，等吃的时候发觉口味差，还不知道是什么缘故，总是以为是作法错误，其实是料放错了罢了。煮肉时，好多人不明白，都喜欢放这种料，怪不得肉咬不烂，还腥味儿大。

此外煮肉时，不要放味精或是鸡精，这一料都是许多人喜欢放的，那样为什么不要放，由于肉自身具备香气鲜香，等炖熟透以后，鲜香气当然会释放出去，没有必要再放味精或是鸡精提味，并且鸡精味精中带有谷氨酸钠，经由加温以后，会成为焦谷氨酸钠，这一化学物质吃完对人体有损伤，因此出自于这些方面的考虑到也不要放。

实际上要想煮肉越来越美味可口，糖能够带来很好的作用，例如煮牛肉时，用老冰糖炒了炒糖色，不但能够给肉上色，还能够给肉调料，吃起来更为美味，比放味精或是鸡精要美味多了。事实上要想煮肉更为美味可口，不用放了多的是调味品或香辛料，我每一次煮牛肉时，仅用盐、老冰糖、生抽酱油、米酒、姜片、小葱，这种就足够了，看似简单，但做出来的味儿真好吃，肉质地酥烂无腥味儿。

在诸多烹饪方式中，要是要想品尝到食物本来的香气，那么就应当挑选水焯，特别是各种肉类。而且，在煮的情况下，加什么调味品也是重要。从业厨师行业的大师傅都知道：“猪不麻椒，羊不八角茴香”。做生猪肉时，是不能放麻椒的，做牛肉时，也不能变大料。

Answer 2

如果你炖肉的时候放一些白菜，很多酱油，还有一些玉米块，放一些八角和有一些盐的话，就会容易让肉变柴。

Answer 3

比如放一些生姜，8角，陈皮，枸杞，因为他们是能够吸水的，水进入不到肉里面就会导致特别的柴。

Answer 4

炖肉的时候放入花椒，食用盐，鸡精，味精，大料，会使得肉的口感比较柴。

Answer 5

花椒和大料，炖肉和炒肉不一样，炖肉它里面的营养价值会更加高一些，尤其是汤汁炖出来的营养都会流到汤里面，这样营养不会流失掉，但是很多朋友会以为在炖肉的时候加入更多的调料，但是这样做是万万不可取的，尤其是不能加的是花椒和大料。