肉类变柴的原因

Question

如题所述

Answer 1

要想红烧肉不柴，就必须要有肥肉跟瘦肉一起炖，在炖肉的过程中肥肉所含的油脂浸润了瘦肉，瘦肉才不发柴。如果炖肉时只炖瘦肉，无论用什么方法，炖出来的瘦肉肯定发柴，就是因为缺乏油脂的滋润。另外还要注意用热水下锅，这样炖出来的肉才鲜嫩不柴。