家里请客必做此大排。朋友吃完齿颊留香，如有多余还要打包！
用料
猪大排 8片
生抽 少许
白砂糖 少许
史上最嫩的红烧大排！的做法
把大排去骨、去肥肉，只留纯精肉部分。用刀背正反面各敲打几十下。
取2勺面粉，把大排均匀粘上面粉。
请点击输入图片描述
用中火炸熟。不宜时间太长，否则就不嫩了。
炸至金黄备用。
炸大排的油不必浪费，关小火，倒入老抽和糖。注意比例。咸甜适中后倒入炸好的大排，沾满酱汁。
请点击输入图片描述
20分钟就可以做出一道嫩滑不塞牙的红烧大排咯！简单又美味！~
小贴士
用刀背敲打需打到筋骨全撒，大排面积明显变大为止。油炸时候以肉色泛白没有红色即可。切不可炸过了头，肉就变老了。祝大家一次成功！
猪大排的营养价值除含蛋白、脂肪、维生素外，还含有大量磷酸钙、骨胶原内、骨粘蛋白等，可为幼儿和老容人提供钙质。
猪大排营养价值很高，具有滋阴壮阳、益精补血的功效。熬汤来放上葱，和一些相应的调味料，煮过后非常美味，也很有营养。
猪大排的食用用效果滋阴润燥、益精补血，适宜于气血不足，阴虚纳差者。湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-10-09
冬天最爱这道香酥大排，外酥里嫩，营养好吃，孩子一周要吃三次
香酥大排可以说是小朋友的最爱，尤其在寒冷的冬天，吃着香酥可口、软嫩多汁的炸大排，哪怕安静地坐着，也会瞬间感到身上暖暖的。原味的香酥大排就非常的营养美味，当然，搭配些椒盐、孜然粉或者蛋黄酱、番茄酱这样的特有风味也是不错的，毕竟，孩子对美食可是分成挑剔的。
香酥大排不是一道快手菜，松肉、腌制和入油的煎炸，每一步都需要下功夫，当然，妈妈们也不要望而却步，其实，只要按照下面介绍的三个技巧做，美味可口的香酥大排还是很轻易就能做出来的。
第一个需要掌握的技巧，就是一定要用刀背将大排拍打松软，将肉筋敲断，这样才会让大排的口感更加的软嫩，当然，家里有松肉锤的更是再好不过。
第二个需要掌握的技巧当然是腌制了，盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，按照顺序逐一涂抹拌匀，这也是让大排软嫩的一个前提，千万不要图简便省事。
第三个需要掌握的技巧自然就是炸制的过程了，最佳的火候是中火稍微偏小一点，这样才能保证内里软嫩外表酥脆，否则，火太小，口感很差又老又硬，火太大，外表的面焦了，里面的肉还是生的。
美味又好吃的宝宝营养食谱香酥大排的做法：
食材：大排3块、鸡蛋2个、黑胡椒少许、料酒半汤匙、盐1茶匙、淀粉适量、面包糠适量、蛋清1汤匙（打鸡蛋的时候可以预先留出一汤匙）、植物油适量
做法：
1、用刀背将猪大排的两面拍松散，让大排看起来明显的变大变薄；
2、将盐、料酒、黑胡椒先后均匀地涂抹在大排的两面（按照这个顺序，不要颠倒）；
3、蛋清放入大盘中，大排的两面都在蛋清中蘸一下，然后静置腌制半小时；
4、淀粉放入盘中，让大排的两面均匀地裹上一层淀粉；
5、鸡蛋搅打成蛋液，倒入大盘中，放入大排，使两面沾满鸡蛋液；
6、大排放入装有面包糠的盘中，用手压一下，使两面裹满面包糠，稍微静置五分钟，让面包糠软化回潮不易脱落；
7、炸锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热，转中火，放入大排，慢慢炸至两面金黄，捞出沥油后，即可切块食用。
香酥大排看起来很简单，其实非常考验妈妈们的厨艺，也算是一道挑战菜吧。想要这道菜味美香酥，软嫩多汁，首先对猪排就要精挑细选，最好的就是猪里脊部位的稍带一点雪花的夹心肉，非常鲜嫩，是做好香酥大排的根本前提。其次，则是一定要按照上面说的做大排的窍门来拍打、腌制和油炸，掌握这些技巧，菜鸟也能秒变成大厨，美味应该还是可以保证的本回答被网友采纳
香酥大排可以说是小朋友的最爱，尤其在寒冷的冬天，吃着香酥可口、软嫩多汁的炸大排，哪怕安静地坐着，也会瞬间感到身上暖暖的。原味的香酥大排就非常的营养美味，当然，搭配些椒盐、孜然粉或者蛋黄酱、番茄酱这样的特有风味也是不错的，毕竟，孩子对美食可是分成挑剔的。
香酥大排不是一道快手菜，松肉、腌制和入油的煎炸，每一步都需要下功夫，当然，妈妈们也不要望而却步，其实，只要按照下面介绍的三个技巧做，美味可口的香酥大排还是很轻易就能做出来的。
第一个需要掌握的技巧，就是一定要用刀背将大排拍打松软，将肉筋敲断，这样才会让大排的口感更加的软嫩，当然，家里有松肉锤的更是再好不过。
第二个需要掌握的技巧当然是腌制了，盐、料酒、胡椒粉、蛋清、淀粉，按照顺序逐一涂抹拌匀，这也是让大排软嫩的一个前提，千万不要图简便省事。
第三个需要掌握的技巧自然就是炸制的过程了，最佳的火候是中火稍微偏小一点，这样才能保证内里软嫩外表酥脆，否则，火太小，口感很差又老又硬，火太大，外表的面焦了，里面的肉还是生的。
美味又好吃的宝宝营养食谱香酥大排的做法：
食材：大排3块、鸡蛋2个、黑胡椒少许、料酒半汤匙、盐1茶匙、淀粉适量、面包糠适量、蛋清1汤匙（打鸡蛋的时候可以预先留出一汤匙）、植物油适量
做法：
1、用刀背将猪大排的两面拍松散，让大排看起来明显的变大变薄；
2、将盐、料酒、黑胡椒先后均匀地涂抹在大排的两面（按照这个顺序，不要颠倒）；
3、蛋清放入大盘中，大排的两面都在蛋清中蘸一下，然后静置腌制半小时；
4、淀粉放入盘中，让大排的两面均匀地裹上一层淀粉；
5、鸡蛋搅打成蛋液，倒入大盘中，放入大排，使两面沾满鸡蛋液；
6、大排放入装有面包糠的盘中，用手压一下，使两面裹满面包糠，稍微静置五分钟，让面包糠软化回潮不易脱落；
7、炸锅中倒入足量植物油，大火烧至七成热，转中火，放入大排，慢慢炸至两面金黄，捞出沥油后，即可切块食用。
香酥大排看起来很简单，其实非常考验妈妈们的厨艺，也算是一道挑战菜吧。想要这道菜味美香酥，软嫩多汁，首先对猪排就要精挑细选，最好的就是猪里脊部位的稍带一点雪花的夹心肉，非常鲜嫩，是做好香酥大排的根本前提。其次，则是一定要按照上面说的做大排的窍门来拍打、腌制和油炸，掌握这些技巧，菜鸟也能秒变成大厨，美味应该还是可以保证的本回答被网友采纳
第2个回答 2020-10-09
大排是里脊肉与背脊肉连接的部位，又称为肉排，多用于油炸。以肉片为主，但带着排骨。
刚炸好的大排，金黄酥脆，一口咬下去，满口留香，小朋友们尤其喜欢吃。
但是作为油炸食物，多吃对身体不利，尤其是外面买来的油炸食品，所使用的油多是反复高温，重复使用，有害性自不必多说。
为了健康美食，我们还是自己动手吧~
【香酥大排】
【材料】猪大排/鸡蛋/面包糠/淀粉
【调料】盐/白糖/胡椒粉/料酒/耗油
【步骤】
1，猪大排洗净，用刀背和刀面（专用的肉锤更好）间隔着把大排拍松（破坏大排的组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。）
2，拍好的大排放到碗里，依次加入适量的盐，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，淀粉。再打散一个鸡蛋，浇到大排上。
3，用手抓匀大排，让每块大排上都裹上调料汁，静置腌制10~15分钟。
4，腌好的大排两面均匀的裹好面包糠。
5，锅内加油，油烧至6成热，调小火放入大排。
6，然后调中火翻炸大排，记得要来回翻炸，不要炸煳哦。
7，待大排两面炸至金黄色，外皮酥脆，就可以出锅了控油捞出了。
8，趁热切成条状，香喷喷的大排条，外酥内柔，好吃地不得了~
4.4万阅读
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正宗上海炸大排做法
猪排的做法大全家常菜
王刚美食作家炸猪排
炸排骨绝密配方
上海正宗油炸大排
厨师长王刚油炸猪排
刚炸好的大排，金黄酥脆，一口咬下去，满口留香，小朋友们尤其喜欢吃。
但是作为油炸食物，多吃对身体不利，尤其是外面买来的油炸食品，所使用的油多是反复高温，重复使用，有害性自不必多说。
为了健康美食，我们还是自己动手吧~
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【材料】猪大排/鸡蛋/面包糠/淀粉
【调料】盐/白糖/胡椒粉/料酒/耗油
【步骤】
1，猪大排洗净，用刀背和刀面（专用的肉锤更好）间隔着把大排拍松（破坏大排的组织，让肉里的肉汁释放出来，让肉吃起来软嫩。）
2，拍好的大排放到碗里，依次加入适量的盐，白糖，胡椒粉，耗油，料酒，淀粉。再打散一个鸡蛋，浇到大排上。
3，用手抓匀大排，让每块大排上都裹上调料汁，静置腌制10~15分钟。
4，腌好的大排两面均匀的裹好面包糠。
5，锅内加油，油烧至6成热，调小火放入大排。
6，然后调中火翻炸大排，记得要来回翻炸，不要炸煳哦。
7，待大排两面炸至金黄色，外皮酥脆，就可以出锅了控油捞出了。
8，趁热切成条状，香喷喷的大排条，外酥内柔，好吃地不得了~
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第3个回答 2020-10-09
大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?

第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打
让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!

第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。

第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。

第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打
让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!
第4个回答 2020-10-09
大排的营养价值相比很多人都了解，大排还是一种高蛋白和高脂肪以及高维生素的食物，而且大排的做法也有很多，比如烧汤或者是红烧等等，但是有很多做法都会导致大排发硬，而且味道也无法入味，其实炸大排也是可以做出非常嫩的口感，而且自己动手还会有很大的成就感，那么炸大排怎么做嫩而好吃呢?
第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打
让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!
第一，炸大排怎么做嫩而好吃呢?大排除含蛋白、脂肪、维生素外,还含有大量磷酸钙、骨胶原、骨粘蛋白等,可为幼儿和老人提供钙质。排骨有很高的营养价值,具有滋阴壮阳、益精补血的功效。如果你有比较多的时间,把大排洗净后,要平铺在砧板上,用刀背沿着其边缘从左至右均匀拍打,纵向拍打完后再横向拍打一遍;然后把大排翻个身,再斜向拍打一遍。这样操作的目的,是把大排肉质全部拍薄打松,烹饪起来既容易入味,又可保持肉质鲜嫩。
第二，大排不宜与乌梅、甘草、鲫鱼、虾、鸽肉、田螺、杏仁、驴肉、羊肝、香菜、甲鱼、菱角、荞麦、鹌鹑肉、牛肉同食。
第三，大排买的时候请卖家切好,因为有骨头回家会不好处理而且他们也切得厚薄比较均匀。用肉锤敲打大排是为了让大排的口感软嫩,没有锤就用刀背慢慢敲,正反二面都要兼顾。炸大排的火候很重要,油温过高会让大排上色过快,外面糊了里面还是不熟。中西餐厅配油炸大排的是辣酱油,这样的味道很不错也很搭,大排隐约的咸辣特别好吃。
炸大排怎么做嫩而好吃呢?先要去肉的血水，清水里滴点白醋，盐。放置一会，血水去干净了多洗几遍。然后案板上用刀背敲打
让肉变薄，断筋。接着放入六月鲜，少许生粉，料酒腌制，就这样腌制，时间越长越好吃。然后需要的鸡蛋液面包粉放盘里准备炸猪排，先裹上鸡蛋液，再沾面包粉，接着下油锅。用中火炸至金黄色，用筷子搓搓熟的程度。炸完就可以起锅开吃啦!
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