第1个回答 2022-07-28
莴苣烧肥肠的制作方法：
主料：肥肠1斤、莴苣1斤。
调料：生姜1块、大葱1节、花椒十几粒、干辣椒3个、生抽1大勺、白酒小半勺。
烹饪步骤：
步骤一：把清洗干净的猪大肠凉水下锅，放入拍碎的姜块、大葱节、白酒、花椒、生抽、干辣椒，大火烧开打去浮沫，盖盖用小火卤煮半个小时。
步骤二：半个小时后把猪大肠捞出来稍微放凉，给它切成菱形寸段或者其它小块都可以，然后装盘，把莴笋去皮改刀切成滚刀块装盘备用。
步骤三：大蒜和生姜切成颗粒、大葱切成小段装盘，同时放入干辣椒3-4个、大料1个、花椒十几粒、桂皮1块、香叶几片，青蒜苗切成寸段、小米辣切成圈，然后一起装盘备用。
步骤四：炒锅放一勺油烧热，放入葱姜蒜、香叶、大料、桂皮、干辣椒，开小火翻炒出香味。
步骤五：调料炒出香味，放入豆瓣酱，用中火把豆瓣酱炒出酱香味。
步骤六：豆瓣酱香味炒出来，倒入肥肠，把肥肠的水汽炒出来，然后放入白糖、生抽和老抽，把酱油的香味炒出来，然后放入一勺白酒，把白酒的酒气炒出来。
步骤七：白酒酒气挥发掉，然后倒入一碗热水没过肥肠盖盖大火烧开，用小火焖煮半个小时，把肥肠焖煮入味。
步骤八：肥肠煮半个小时，把莴笋倒入锅中，盖上盖继续焖煮10分钟，把莴笋焖煮熟。
步骤九：莴笋焖煮熟，放入青蒜苗和小米辣，翻动一下，大火把汤汁稍微收浓一下，然后出锅装盘成菜。
第2个回答 2020-09-12
猪的什么部位最好吃？每个人心中都有自己的答案。但说到猪的那个部位最难清洗，肯定是异口同声的说猪大肠，当然这只限于平常在家煮饭的爸爸妈妈们，平常没有清洗过猪大肠的，多半是不知道猪大肠有多难清洗。但清洗干净后猪大肠爆炒能有多美味，每个吃过的人都知道。今天就给大家介绍一道家常菜-青笋烧肥肠的做法。

菜名：青笋烧肥肠
原材料：肥肠1000克、莴笋2条、红泡椒15克、生姜15克、大蒜15克、料酒30克、豆瓣酱5克、酱油5克、青花椒、食用面碱、淀粉、白糖、胡椒粉、盐
工艺流程如下：
步骤一：肥肠1000克先用热水将肥肠表面清洗一遍，减少肥肠表面粘液，沥干水分后捞出放置盆中。
步骤二：盆中加入食用面碱一勺，盐一勺，用手不断抓洗两分钟，去除肥肠表面的粘液和脏东西，在放入清水将肥肠清洗一遍后捞出。
步骤三：把肥肠竖条切开，用清水不断冲洗里面的肥油、脏东西，洗净捞出放置盆中。
步骤四：盆中在放入干淀粉一把少许清水，不断抓洗2分钟，去除肥肠里面的异味，清水不断冲净后捞出。
步骤五：将处理好的肥肠剁成小段备用，青笋两根切成大小均匀的滚刀块备用、红泡椒、大蒜、生姜切碎备用。
步骤六：锅中加入适量清水，在放入料酒20克，大火烧开，放入剁好的肥肠，焯水30秒，烫至发卷定型后捞出沥干水分备用。

步骤七：锅烧热放入适量食用油，油温6成热后放入几颗青花椒，然后将处理好的肥肠下锅，中小火煸炒2分钟至肥肠起泡后捞出。
步骤八：锅中在放入适量食用油，将切好的泡椒泡姜大蒜下锅，中小火料头爆香候放入豆瓣酱5克炒出红油。
步骤九：倒入气泡后的肥肠，中小火翻炒至上色，在倒入料酒10克去除腥味，酱油5克上色提鲜。
步骤十：在加入一碗清水，放入切好的莴笋，大火烧开后小火烧20分钟，烧熟烧至入味。
步骤十一：最后加入一点食用盐、少许白糖提鲜，胡椒粉适量，根据汤汁加入适量水淀粉勾成薄芡，翻炒均匀即可出锅。

技术关键：
肥肠必须清洗干净，这样吃起来才不会有异味。
为了防止过咸，可以少量多次添加调味品。本回答被网友采纳