那些在北极捞上来的海鲜，为什么要先煮熟再冷冻？

Question

如题所述

Answer 1

熟冻，是将捕捞上来的海鲜（其中不少是甲壳类海鲜）用海水煮熟，然后迅速低温冷冻。常见的熟冻海鲜有北极虾、北极贝、面包蟹、帝王蟹、大龙虾等。因为远离渔港，这些巨型渔船一个航次在海上停留时间，至少要有一个月。如果按照传统的方式，每天把新鲜的海鲜运回岸上加工和销售是不可能的。为保证海鲜的鲜度和品质，采用的都是在船上直接将鲜活的海鲜，直接处理。

为了最大程度地保持新鲜度和鲜嫩的口感，直接在船上煮熟，煮熟后用干净的海水冷却，控出多余的水分，然后在零下38℃的低温下速冻，装箱放在冷藏中储存。经过低温急冻，最大限度地保证了鲜活，经解冻后，能呈现出鲜活的口感和充分的营养！新鲜感甚至要比那些经过长途运输的活虾都好！

以北极虾和北极贝为例，都是将刚刚捕捞出水的活的北极虾和北极贝，当时在船上煮熟，然后分级并在超低温下冷冻的。这么做的原因主要有：

捕捞这些海鲜的渔船都是深海渔船，每次出海都要半个月到一个月，新鲜的渔获物不像近海渔船那样可以及时回港卸货。

活的北极虾、北极贝在船上煮熟并冷冻，可以最大限度地保鲜和锁住营养，保持口感，避免解冻加工后二次冷冻造成营养和口感打折扣。

活的北极虾和北极贝煮熟后，在船上用超低温冷冻，再用低温储藏，都是保持海鲜营养和口感的好方法。

这些现代化的渔船，其实也是海上浮动加工厂，以前没有这种大型捕捞加工一体化的渔船的时候，只能将渔获物在船上用碎冰冰镇，待回港后再在岸上加工厂处理加工，新鲜度远远不及海上加工冷冻的渔获物。所以，现在越来越多的海鲜都是船上加工和冷冻，比如银鳕鱼、格陵兰比目鱼、大西洋真鳕等等。

Answer 2

因为这些海鲜大多数有非常多的病菌，所以要先煮熟消毒然后再冷冻起来，这样会更加的安全健康。

Answer 3

因为北极的海鲜，里面含有的微生物都比较多，而且耐低温，为了保存，只有先煮熟了，在冷冻。