第1步、虾处理好淘洗干净备用。
第2步、青椒和葱切片，姜蒜切碎末。
第3步、锅里倒入适量的食用油，先放入虾翻炒变色。
第4步、放入切好的葱姜蒜翻炒均匀。
第5步、加入料酒和生抽，继续翻炒。
第6步、倒入一小碗热水，盖上盖子焖煮5分钟。
第7步、最后放入青椒片大火稍微收汁，翻炒几下即可出锅。
听见油焖大虾四个字，我的口水就直流，家里做的我恨不得连皮也吃了它，哈哈，下面跟大家说说我的家常做法。
准备材料：大虾、番茄酱、葱姜蒜、料酒、生抽、糖、淀粉和盐。
制作步骤：最先是处理大虾，剪掉虾须，抽出虾线，去掉的虾头千万别扔，备用，这个虾头很重要哦，然后开背，处理干净以后用厨房用纸沾掉多余的水分，以免下锅油点四溅；准备好虾和虾头了，我们就正式开做喽。
第一步：起锅倒油，八成热时先倒入我们收拾好的虾头，用锅铲压住虾头炸一会儿，目的是为了炸出虾油，这一点儿也是做油焖大虾是不是好吃的相当关键重要的一步哦，小伙伴们记住了哈，等锅里面的油略微变色，虾头变红未炸火大之前用铲子避油盛出，可以吃干炸虾头补钙的哦；然后再倒入大虾大火翻炒，变色后马上盛出备用；
第二步：用锅中剩余的炸过的虾油将事先准备好的葱姜蒜末放入翻炒爆香，（注意，一定要多放一些姜末和蒜末，为了去除海鲜的寒凉）再倒入三勺番茄酱炒匀，然后倒入刚刚炸过的大虾，加入适量的料酒、生抽、适量的糖和盐进行调味；
第三步：用小碗加入清水和适量淀粉倒入锅中，加盖中火焖5分钟左右，待收汁变浓稠，就可以出锅了，再撒上一些小碎葱装饰就可以上桌了啊，吃到最后，用汤汁浇在米饭上味道是特别的棒哦。
是不是色香味俱全，做法也是超级简单呢。
大虾有太多的吃法了，要问那种最经典最好吃最受欢迎呢，那肯定是油焖大虾了，而且是一道非常高大上的菜，自己一个人能吃二十几只虾子没问题，汤汁也得一滴不剩的吃干净呢。
大家一定要选择新鲜的对虾或者青虾，老虎虾这种比较大的虾才够味呢，回到家里我们把虾须，虾线，虾嘴等等部分，都清洗干净，把大虾开背，然后放入少量淀粉搅拌，为了就是吸干大虾的水分，下一步炸的时候也会变得比较酥脆一些。为了入味我们撒入用少量的盐腌制一下，这步可以省略。
然后热锅里面放入比较多的油，放入几颗花椒大料，炸出香味之后捞出来弃用，再把洗好的虾倒进去，开始用油炸，期间用铲子不停的压一压大虾，里面的肉质，也会进入油脂，变得非常的鲜美。大虾炸好之后，捞出来沥干油分。
接着把锅中的油倒出来，留着一小点。然后切几个大葱段，蒜瓣，姜末，放入油锅里面，用中火翻炒出香味儿来，然后快速的加入一大勺的番茄酱，两勺白糖，少量的生抽，料酒，适当的盐和半碗白开水搅拌均匀之后，熬上半分钟，再把大虾放进去，盖上锅盖焖煮上两分钟。
最后转成大火，倒入少量的白醋，把汤汁稍微收一收，撒上芝麻和香菜葱花，（记得注意火候千万不要熬干了啊）我们就可以盛出装盘了。再配上一碗白米饭，蘸着汤汁美美的开吃了。
本回答被网友采纳油焖大虾是一道特别有名的菜肴，这道菜无论大人还是小孩子，都特别喜欢吃。油焖大虾色泽亮丽，口味鲜嫩微甜，那么这么好吃还有排面的油焖大虾该怎么做呢？我接下来总结了一下油焖大虾的做法。
第一步，准备食材，选用鲜大虾，虾的多少，依据吃的人多少决定。辅料，盐两克，白糖十克，料酒18克，姜丝三克，花椒油十克。猪大油就是克。鲜大虾洗净，从眼开始，剪去虾头，虾须，虾腿、爪、尾。取出虾线虾包，把虾切成两段。
第二步，取锅，锅中烧猪大油，待猪大油融化，放入姜丝，煸炒入味，等到香味出来，放入虾段，轻轻的按虾头，把虾脑按出来，保证大虾色泽鲜艳。接着放入料酒，白糖，盐，味精，之后翻炒，最后盖好锅盖焖制。之后切一点配菜，一般选用绿色的蔬菜，以保证颜色让人有食欲，我们先选用香菜，切好的香菜备用。
最后一步，等到虾肉将要焖至熟透下面的汁比较浓，且颜色红，这时候应该移至大火收汁，放入一些青蒜段，以后出锅。在整个操作的过程中，有几个注意事项，最初加工一定要仔细择洗，取出虾线虾包。焖的过程中要熟了就好，防止虾肉因焖制时间太长肉质变老。
做出的油焖大虾应该色泽鲜艳，口味微咸微甜，鲜香醇厚，如果去除虾包彻底，就不会有腥味。油焖大虾的制作很简单，最注意的部分就是对鲜大虾的处理，否则会影响到最后的成品味道。
油焖大虾是这样完成的，方法很简单。