鱼类是生活在水中的冷血动物，大都卵生，产卵的数量有的多达一亿粒，大部分鱼类在产卵后方游走了，只有少数鱼类会保护自己的卵，例如巢鱼会用水草编巢保护卵，公海马用肚皮上的袋子装海马卵，吴郭鱼把卵含在口中等。有的鱼在饥饿时，甚至会吃自己的卵。
有的鱼卵随水漂流，有的沈入水底或黏附在水草、岩石上，等鱼卵孵化后，它们自己才开始寻找合适的环境生存。
成长的鱼有的只有一公分长(虾虎鱼)，有的大到十几公尺。颜色变化也多，通常热带地区的鱼类，体色比较鲜艳，寒带鱼较暗淡。此外，生长在深海的鱼类，部分有利牙、大口或其他附属物，可以攻击敌害和保护自己。
鱼类依骨骼不同可分为软骨鱼和硬骨鱼；依生存的环境不同，又可分为淡水鱼和海水鱼。它们大都用鳃呼吸，用鳍来平身体，有的鳍甚至长著硬刺，可作为防卫武器。而鱼鳞有保护鱼类皮肤的作用，鳞上的鳞纹就和树木的年轮一样，可以鉴定出鱼的年龄。多数鱼类的体内都有个充满空气的鳔，可以配合水的深浅来调节水压，因此，即使在水中静止不动，也感到舒服自在。而那些没有鳔的鱼，只要停止游动就会沈入海底。
大肚鱼
大肚鱼就像它字一样，肚子凸凹大大的，因为体型小，又叫「柳条鱼」，加上喜欢吃蚊子的幼虫孑孓，也叫「食蚊鱼」。
大肚鱼原产於中、北美洲和西印度群岛，后来由日本人引入台湾，是一种很容易上钩的鱼类，也可以当作活饵，来钓其他的大鱼。
大肚鱼属於花锵鱼科、卵胎生。因为繁殖力很强，时常在溪流沟渠中出现。它们经常成群结队的游动，而且经常一只雌鱼后面跟著好几只雄鱼，真像「一妻多夫」制呢！
吴郭鱼
大约在民国三十五年，吴振辉和郭启彰两位先生，由南洋引进一种鱼类。为了纪念他们，大家就把那种鱼称为「吴郭鱼」，而「越南鱼」和「南洋鲫鱼」是它的别名。
吴郭鱼原产在非洲的淡水域里，体型较小，有暗灰色条纹，现在所见的吴郭鱼，是经过配种改良的，容易养殖，各种动植物性的饵料都可以餵饲。而且繁殖力强、长得快、能抵抗恶劣的环境，早成为普遍食用的淡水鱼，又因为它的肉味鲜美肥大，所以又叫做「福寿鱼」。
吴郭鱼属於鲈目慈鲷科，是少数会保护自己的卵的鱼类。雄鱼有占地盘的习性，而且在繁殖时，会用口和尾在水底挖个洞，引诱雌鱼到洞里产卵，自己则在一旁守护，等到卵受精后，雌或雄鱼就把受精卵含在口里，直到卵孵化后才吐出来。刚孵出来的小鱼在遇到惊吓或敌害时，会很快地跑回亲鱼的口中，由亲鱼把它们带到安全的地方。
乌鱼
如果，你路过卖南北货的店铺，不妨停下来，看看店里有没有出售一块、形状椭圆而扁的乌鱼子。乌鱼子是雌乌鱼的卵巢，晒加工后就成了味美、滋补的食品。然而，价钱却不便宜！
台湾本岛产乌鱼，每年冬季，成群的乌鱼会随著冷水团游经台湾海峡，到台南至恒春一带的海域产卵。卵孵化成小乌鱼后，再游回本省各地沿岸一带，其中以河口咸淡水交界处数量最多。
乌鱼属於鲈目鲻科，遍布在全球的温带和热带海域。背部呈蓝灰色，腹部银白色。眼睛有厚而多脂的眼睑。身体长而圆，大的有八十公分，小的也有三十～五十公分左右。肉质鲜美，因此，目前本省的乌鱼养殖事业发达，已为渔民们增加了一笔收入。
斗鱼
水族馆的鱼箱里，经常会陈列一种色泽十分鲜艳，可是却好斗成性的鱼类，这就是斗鱼。斗鱼的繁殖过程十分特殊而有趣。每当春夏之交，成熟的雄斗鱼会全身变红，然后挑选一处周围长著许多水草、浮萍的静止水面，在这里吐出许多气泡，形成一个巢。同时，它还会吸引、追逐雌斗鱼前来，并赶走其他的不速之客。筑巢完成后，雌、雄斗鱼会互相拥抱，扭动身体，好像在一起跳舞的样子。雌斗鱼产下卵后，由雄斗鱼用口将受精卵衔著吐到气泡巢里，好让卵黏住气泡。这时，雄斗鱼会把雌斗鱼赶走，自个儿悉心照顾下一代，直到小斗鱼完全长成，它才卸下父职。
斗鱼属於斗鱼科，产於热带或亚热带，原产地在泰国，华南和台湾也有斗鱼。它们以孑孓、水蚤等小型水生物为食。一般寿命不超过两年。在鳃腔里有一个特殊的器官叫做迷器，可以用来交换氧气和体内的废气。斗鱼打架时，鱼身的色彩会变得鲜艳，鱼鳍完全伸展，鳃盖扩张，互咬对方的鳍部及身体，可以不眠不休连斗几个小时。
河魨
「拼死吃河魨」是一句中国俗谚，由此可知，河魨含有剧毒，可以置人於死；但是它的肉味非常鲜美，因此有人愿冒生命的危险一饱口福。
然而，并不是河魨的所有部位都有毒；有毒的大多是它的卵巢、皮肤或肝脏等，所以切除的技术相当重要。日本人也把河魨当成是一道珍贵的佳肴，据说厨子在端出这道菜以前，还得自己先尝尝看，以表示负责呢!
河魨俗名归鱼，属於魨形目、卵生。产在热带或亚热带的海洋中，少日生活在淡水里。以小生物为食，它们的形态复杂而奇特，有的有坚硬的外壳，有的全身长满小针棘。河魨在遇到危险时，会立刻吞下大量的海水或大口吸入空气，将肚皮涨满如球。若是刺河魨，身上的棘就会一根根竖起来，变成一个圆滚滚的大刺球，好把敌害吓跑。由於它们的模样有趣，常被养来观赏。
金鱼
捞过夜市水池里的金鱼吧？或者，见过水族馆里各式各样的金鱼吧？早在一千多年前，中国人就已经开始饲养金鱼了，当时因为金鱼多是红色或有红色斑纹，因此称它们为「火鱼」或「赤鳞鱼」。一直到明代，传到欧洲、日本以后，饲养金鱼的风气才逐渐普遍起来。
金鱼的体型娇小，只有几吋长，但寿命却不短，有的甚至可以活上十几年。
金鱼所产的卵有黏性，黛附在水草或岩石上，通常水温愈暖，孵得愈快。不过孵出的幼鱼常会感染细菌，或被别的生物吃掉，因此死亡率高达百分之七十以上。
金鱼是把鲫鱼经过不断地选种、配种后的变种鱼，因此和鲫鱼一样属於鲤科。由於在选种时特别注重鱼的体型、鳍的大小以及眼睛是否突出等条件，因此培育出许多有明显特徵的金鱼品种，例如型圆胖、没有背鳍的「蛋鱼」、眼睛突出像水泡的「水泡眼」鱼、头部像狮子头的「狮子头」鱼等等。
草鱼
幼小的草鱼大都吃些水蚤或嫩草、浮萍，大约长到十五公分左右，不论牧草、水草等各种草类都吃。因为它们生长在水草茂盛的湖泊、河川中，又能清除过多的水草，所以才被取名为「草」鱼。
草鱼是烹煮的好材料，传说，南宋有位宋五嫂，煮鱼的手艺很好，经过她烹煮的草鱼，美味可口，称为「西湖醋溜鱼」，又名「宋嫂鱼」。当时，西湖畔的大馆子，也供应现捞现煮的草鱼，顾客只需等候半小时，就能享受味新鲜的大餐了。现在的沙锅鱼头，很多也是用草鱼当主料的。
草鱼是鲤科的温水鱼类，原产於中国大陆，也是长江流域养殖的主要鱼类。它的身体淡黄而带点草绿色，腹部白色，鳞片大而圆，有黑边，除腹鳍外的鱼鳍都是青灰色。成熟后的草鱼，有的可长到七、八十公分，重好几公斤，算是淡水鱼类中的巨无霸。
鲤鱼
听过「鲤鱼跃龙门」吧！鲤鱼和其他许多鱼类一样，喜欢跳水，有人认为，鲤鱼因为个性特别活泼，所以经常戏水、跳水，因此才有跃龙门的奇景。
鲤鱼喜爱在温暖的水域活动，是中国大陆常见的鱼类。小鲤鱼教吃水面上的浮游动物，长大后便潜到较深的水中游动，除了吃水底的昆虫、蝌蚪、虾外，有时还会用口挖开水底的泥土，找些腐烂的植物碎屑吃。
鲤鱼属於鲤科，下常的鲤鱼腹部圆滚，呈纺锤形，上半部是深灰色，腹部白色，两边带点金黄色，因此又叫「金鲤」；用来辨别食物的味道。
不过现在变种的鲤鱼很多，例如颜色鲜丽、专供观赏的「锦鲤」，鱼肉肥嫩的「鳞鲤」，以及鳞片稀少的「镜鲤」和「革鲤」等，都是经过选种和配种后的变种鲤鱼。
鲫鱼
鲫鱼又「鲫仔鱼」、「鲋鱼」，是亚洲和欧洲的温水区常见的鱼类。它和鲤鱼很像，但体型较小，嘴边也没有须，比鲤鱼耐寒。不过现在改良的鲫鱼品种，反而比较怕冷，遇到寒冷的冬天几乎不能活动。
通常鲫鱼喜欢生活在泥泞的水底，因为泥底水藻丰富，也比较安全。但有些改良的鲫鱼却爱清澈的水流，如果水流被污染，它们就不太容易生存了。
鲫鱼属於鲤科，生性敏感，因为它的中枢神经发达，只要水中稍有一点声音变化，它很快就能感觉到。此外，它还有简单的学习能力，例如只要曾经被鱼钩钩过，以后再碰到鱼钩时，它立刻会转头游开，不再上钩了。
食人鱼
在南美洲的亚马逊河里有一种特别凶猛的鱼，一旦有陆生动物掉入水中，它们就毫不留情的咬噬，没多久，只剩下一堆骨头了。你一定猜出那是食人鱼了。
食人鱼的身长十到六十公分，有个大而突出的下颚，牙齿呈锯齿状，相当尖利。它们通常成群出没，以小鱼为食，如果有陆生动物掉入水中，嗅觉敏锐的它们马上就会围拢过来，锐利的牙齿，配上强有力的下颚肌肉，在短短几分钟内就可以撕裂动物的皮肉，啃食到只剩骨头。有时候食人鱼还会为了争夺食物而互相残杀呢！那种凶残贪婪的模样，令人厌恶、害怕。
食人鱼属於鲤形目食人鱼科，盛产於中南美洲森林的河流里。约有十八种，但只有四种会危害人及动物。食人鱼的繁殖期在雨季，卵产在水草表面，雄鱼常守候在水草旁保护卵及小鱼，孵出的鱼苗靠吸收卵黄维持生命，直到将卵黄用尽，才离开水草，自由活动。
海马
中药店里有一些药材是用晒乾的动物作成的，海马就是其中的一种。它的模样有趣而容易辨别：头像小马，尾巴像象鼻，还有个管状的嘴。
小海马由雄海马负责孵育。雄海马的腹部有皮囊，雌海马把卵产在这个皮囊内。卵受精后，约四十~五十天，就孵出小海马来。通常，小海马都在两公分以内。等它们成熟，离开海马爸爸的「育儿袋」后，就必须独立生活了。
海马属於海马科，分布在热带和亚热带的浅海中，喜欢海藻很多的地方。全身披有骨质鳞片，身长大约在十五公分左古右。游泳时，身体直立，用背鳍划水前进，速度并不快。休息时，将尾巴缠绕在海藻上。遇到小虾等甲壳类的小动物，就把它们整个吞进肚里，因为海马没有牙齿可以咬嚼。
热带鱼
热带鱼是指那些生长在热带或亚热带水域的鱼类，有卵生，也有卵胎生，因为它们生存的环境不同，又可分为淡水和海水两类。
淡水热带鱼大都体型娇小，颜色鲜艳，是家中普遍饲养的鱼类。例如好斗的暹罗斗鱼、有美丽扇形尾鳍的雀鱼。
海水热带鱼大都喜欢在珊瑚礁群的空隙中游动，所以又称为「珊瑚礁鱼」，例如和海葵共生的小丑鱼，全身布满长鳍，像是披了簑衣的魔鬼簑由(狮子鱼)等都是。
有些热带鱼类虽然没有鲜丽的外表，却很有特色，像水枪鱼常停在水草边，看见昆虫时，能由口中喷出一条细水柱，把昆虫射下来吃；玻璃鲶鱼，它的身体像玻璃一样，完全透，可以清楚地看见体内的骨骼和内脏。
鲑鱼
鲑鱼是海水鱼类，在愈冷的地方，长得愈大，有人曾经在寒冷的阿拉斯加捕到一只重达四十五公斤的王鲑。
鲑鱼具有洄游的特性，每到产卵期，不论路途多麼遥远，途中有多少瀑布、急流，它们一定会拼命地游回自己出生的河流去繁殖下一代，因此捕鲑是有季节性的。
鲑鱼属於鲑科，因为分布的地区不同，而有太平洋鲑和大西洋鲑的区别。大西洋鲑在洄游进入河川后，开始不按时吃东西，只依靠体内贮存的脂肪生存。因此，当它们游到出生地时，非常消瘦，又经过产卵生殖，就更加虚弱，雄鱼更是如此。它们随波逐流，如果幸运地在途中不害病而回到海里，不久之后就能恢复体力，再度回到河川繁殖。
太平洋鲑在进入河川之前就已经不吃东西，虽然它们也靠身体脂肪维持生存，但在到达出生地时，瘦得只剩一副骨和生殖巢，因此产卵后，几乎全部死亡。
鲨鱼
你吃过鱼肝油吗？鱼肝油是鲨鱼的肝脏炼制而成的，它含有丰富的维生素A，可以保护视力。此外，鲨鱼鳍可制成鱼翅，是宴客的佳肴。因此，鲨鱼对人类来说，是一种食用性很高的鱼类。
鲨鱼在海中称霸已有三亿年了，除了人类之外，还没有真正的劲敌。它的利齿和钢相似，外皮又厚又结实，加上身体呈流线型，速度没有敌手。
鲨鱼属於软骨鱼纲鲛目，喜欢生活在热带和暖温带的海洋中。有灵敏的嗅觉，用来觅食和求偶。生殖方式则是卵生、卵胎生都有，其中以卵胎生最为普遍。鲨鱼的卵是所有鱼类中最大的，长可达二十余公分。鲨鱼的种类多达两百多种，有的性情凶猛，会袭击游泳的人们，如虎鲨、大白鲨等；有的却温驯，如象鲨、鲸鲨等，其中鲸鲨不但是最大的鲨鱼，也是世界上最大的鱼类，体长有十二公尺，重达一万多公斤。当然，鲨鱼也有很小的，例如抹香鲛属的鲨鱼，只有十五~二十公分长。
鳗鱼
鱼市场里，可以见到一种全身滑溜溜，细长像蛇，而且背鳍直连尾鳍的鱼，这就是鳗鱼。
鳗鱼的身体昱面会分泌很多黏液，加上它的鳞片柔软，隐藏在皮肤下面，所以摸起来很光滑；它的脊椎骨多达二百节左右，有的更多达六百节，细长的身体摆动起来非常灵活。鳗鱼属於硬骨鱼类，卵生。生活在淡水中，白天藏在石缝或土洞里，晚上才钻出来捕食小动物。每年十月至次年一月间，成熟的鳗鱼会顺著河流，游向深海去产卵。卵在海中孵化成幼鳗，全身扁平而透明，像一片柳叶。它们随著海水漂流，身体逐渐变圆，约经过一年，才有鳗鱼的外形，这时才从海中游入河口。鳗鱼味美价廉，可制成罐头、鱼乾或鱼丸，又因脂肪高，所以被认为有滋补作用。目前，台湾的养鳗事业很发达。
参考资料：http://dns.hsps.tpc.edu.tw/~c414/book03-1.htm