主料
中筋面粉
100g
红豆沙馅
600g
转化糖浆
75g
辅料
枧水
1g
花生油
25g
奶粉
5g
蛋黄水
适量
步骤
1.材料备齐
2.红豆一斤白砂糖200克,花生油160克,糕粉(熟糯米粉80克),清水适量
用高压锅把红豆压烂后用锅炒能泥状,放入放入锅里,加入细砂糖,用中小火翻炒。
5、翻炒的过程中,分三次加入花生油,并不断翻炒使油完全被红豆泥吸收。
6、一直翻炒到水分差不多挥发完毕,加入糕粉翻炒均匀,将馅炒成如图所示的比较硬的馅料团。7、豆沙泥馅需要炒得比较干。馅冷却后,且不黏手。如果馅比较湿软,则需要重新用小火多翻炒片刻,直到馅料达到需要的硬度。
3.接着制作饼皮,转化糖浆倒入碗里,加入枧水、花生油拌匀,筛入面粉和奶粉
4.,揉成饼皮面团。饼皮面团静置醒发1-2个小时后
5.饼皮面团静置醒发1-2个小时后,分成15克1份,共10份。称取600克豆沙馅,也分成10份。(皮和馅的比例是2:8,如果做75克的月饼,则皮15克,馅60克。如果50克的月饼,皮10克,馅40克)
6.把皮在手心按扁
7.放入豆沙馅
8.轻轻将馅包入皮内成圆形
9.月饼模具内撒上一些面粉防粘(放入面粉,晃一晃,使面粉附在模具上,再将多余的面粉倒出)。把包好的面团放入模具,用模具将面团压成月饼形状。喷上一些水,然后放入预热好的烤箱,烤5分钟,待花纹定型后,取出来刷一层蛋黄水(只刷表面,侧面不刷),再放入烤箱,烤15分钟左右,直到表面金黄。
10.刚出炉的月饼,饼皮很硬,等月饼冷却后,密封保存,等待2-3天,饼皮会渐渐变得柔软油润,这个过程叫做“回油”,所以,刚出炉的月饼不要急着吃,要等回油后再食用哦。
用料
红豆 500g
糖(个人口感加入) 120g(适量)
玉米油 150g(适量)
月饼豆沙馅的做法
泡豆子,前一天晚上泡上的
煮豆子,煮熟到豆子开花完全熟了,锅底留些汤汁
把煮好的豆子用料理机打成红豆泥
开锅炒豆沙,先倒一点点油把锅热下,锅中油沿锅边扩大范围的都沾上,然后把豆沙倒入锅中用中小火炒,因为煮好的红豆中水份比较大,我先干炒,尽量把原来水份炒掉,然油和糖3次加入锅中,糖不要一下全倒入,因个人口感慢慢加入
炒到豆沙成团即可,月饼用的馅不能太湿O,尽量炒干些,炒到后面更馅会自己和锅不沾了,然后在炒会就开始成团了
出锅了,放凉后冷藏下,如果在一二天用就直接冷藏即可,自制的不添加防腐剂,如果长时间不用放速冻,用时拿出来回温就可以直接用了