请问【列巴面包】发酵完成后还要继续揉面吗？

Question

还有点问题想要请教
列巴面包制作过程中需要加油吗？
有些列巴是棕黑色的，用的是什么面粉呢？
要想做出列巴那样特别硬特别紧实的面包，应该特殊注意些什么呢？
先谢谢了·！

Answer 1

将一罐啤酒，烤箱温度35度左右，加入2g干酵母粉，再加入1小勺盐。取高筋面粉适量与啤酒液和成面团，放至温暖处发酵至少12小时，即成母面。

取约800克左右清水或牛奶(注:地道的大列巴是水而不用牛奶,若喜欢一点奶香的话便可用牛奶代替水)温至35度左右，加一克左右酵母，一小勺盐，50克左右色拉油调匀，倒入发好的母面轻搅。而后将适量高筋面粉加入，和成软硬适中的大面团，至温暖处继续发酵。

一般第二次发酵的时间为一至两小时，切不可发的太久，久了面包的韧性便没了。只要看到面团有大概一倍半的蓬起便可做成喜欢的形状放入烤盘了成型的面团最好在温暖处静至二十分左右，这样烤出来的面包口感更松软。

将烤箱预热180度左右将面包胚放入，约40分钟左右便可以品尝美味的“大列巴”了.

Answer 2

多试试看看吧

Answer 3

买一本做糕点的书就可以解答你的疑问了。