油脂碘值的大小可以用来判断油脂的

Question

如题所述

Answer 1

油脂碘值的大小可以用来判断油脂的(c)

A.相对分子质量B.酸败程度C.不饱和程度D.溶解度

油脂的碘值表示油脂中不饱和程度的一种指标。

碘值指100g物质中所能吸收（加成）碘的克数。主要用于油脂物质的测定。不饱和程度愈大，碘值愈高。干性油的碘值大于非干性油的碘值。例如干性油的碘值在130以上；半干性油的碘值在100~130之间；非干性油的碘值在100以下。

油脂的碘值是与比表面积呈正比的，碘吸附值越高，油脂比表面积就越大。100碘值的油脂比表面积是300；200碘值的油脂比表面积是400；300碘值的油脂比表面积是600；400碘值的油脂比表面积是600。高碘值的油脂尽管价格高，但营养价值更高。

各种油脂的不饱和程度及脂肪酸的含量，在一定条件下是固定不变的。测定油脂的碘价可以了解各种油脂的组分是否正常，有无混杂等。在油脂氢化过程中，按照碘价可以计算氢化油脂所需的氢，或检查油脂氢化的程度。