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    • 看菜时经常看见老汤和原汤。都是什么啊，怎么做？

    如题所述

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    推荐答案   2007-04-27
    所谓老汤，是指使用多年的卤煮禽、肉的汤汁，时间越长，内含营养成分、芳香物质越丰富，煮制出的肉食风味愈美。

    原汤应该是新做好的汤汁。
    温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
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    第1个回答  2007-04-27
    多数都是炖肉或是骨头的汤
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    做菜时使用的老汤是怎么做的,都适合加在哪些菜里?答：老汤一般厨师们叫高汤又叫清汤酒店常用：鸭，鸡，猪大腿骨或碎骨，生姜，香料（八角香叶桂皮）注意香料只放少许一点，以防影响原料原有香味。用大锅加水慢火煮5-10小时，捞出原料渣。家常用高汤：猪碎骨或大腿骨，有条件可加猪里脊肉未或鸡胸肉等，加老姜生抽少许，料酒或黄酒2两，先大火烧开再小火...
    老汤是怎么做的?答：8、肉炖熟后，剩下的汤汁就是卤汁。9、成品。
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