第3个回答 2011-04-29
主料：茄子,香菜,蒜瓣副料：酱油,糖,盐,水,油
先将茄子去皮，切成滚刀快。放如一大碗内，均匀的撒上一层盐，边撒边搅拌。然后放到一边备用。
这时候，你可以剥蒜，洗香菜。将蒜瓣切成蒜绒放在碗里，到上一点酱油。加一点白糖和水，凑够一碗。香菜切末(要是你是熟练工的话，可以在ld的批准下看会子电视。因为茄子还要淹一会)大概30分钟后，使力气的活该开始了。
抓起大碗里面的茄子，拼命的攥~~尽量把水攥干。攥的越干，烧出来的茄子越香。待油8分热的时候，将攥成球球的茄子下锅。炒到茄子变色倒入刚才按照秘方配置的汤料。烧开后关小火，记得还要翻翻。要不然茄子快一定是一边象包公，一边象曹操。等汤收的差不多了，关火到入香菜末，翻锅数下，装盘。
此菜并不难作。关键是调料的比例要掌握好。要不然不是太咸了就是太甜了。建议调料下锅前先尝尝。因为调料里面没有生肉一类的东西。所以没问题。之所以用盐淹，然后在狠命的攥不是因为我上辈子和茄子有仇。是因为茄子的水分都是被紧紧的锁在细胞里面的，而且还很多。不搞出来费油的说。就这样也要比其他的菜多用一些油才行。
第4个回答 2011-04-29
一般说来有两种做法：红烧与清炒油焖：
（1）红烧
1、把茄子洗净连皮切成滚刀状。
2、热油锅放生姜爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，直至茄子变软，末用酱油、少许糖再加水煮烂捞起即可。
此菜式的特点是1、绵软，入口即化 ，老少皆宜2、特别下饭，是夏天很好的一道家常菜
做这道菜有几个注意点：（1）油、咸相对要偏多（2）一定要放姜
（2）清炒油焖
1、把茄子洗净去皮，切成5厘米长、2厘米宽、1厘米厚的条片状，在开水中焯一下。
2、热油锅放生姜末末爆香，再放入茄子不断翻炒，撒些盐，少许糖，少许开水继续翻炒直至茄子变软，盖上锅盖焖2分钟捞起即可。
此菜式的特点是1、柔润爽口，老少皆宜
2、吃饭、下酒均宜
3、比肉好吃，营养丰富，