在中国众多茶类中,乌龙茶以其独特的风味脱颖而出,被归类为半发酵茶。乌龙茶的制作工艺复杂,集红茶与绿茶工艺于一体,展现出甘醇与清香的双重魅力。品饮乌龙茶,能感受到甘鲜的回味和齿颊留香的享受,使人精神焕发、轻松愉悦。
乌龙茶的制法分为两阶段:前期类似红茶,经过晾青、晒青、摇青(做青)四步,后阶段采用烘青绿茶的初制工艺,包括杀青、初揉、毛火烘制、复揉、足火烘制。其中,铁观音作为乌龙茶的一个重要品种,特属于闽南乌龙茶系。铁观音的独特之处在于其采制技术,主要采摘成熟的新梢,叶片展开且有驻芽,保证了茶叶的完整和新鲜。这些鲜叶首先会进行晾青、晒青和摇青,待香气充分释放后,进行炒青、揉捻和包揉,最后以文火烘焙至干燥。制成的毛茶再经过筛分、挑选、匀堆和包装等工序,形成最终的商品茶。
通过铁观音的整个制作流程,不难看出,铁观音确实是乌龙茶的一员,而且是闽南乌龙茶系的重要代表。每一道工序都体现了铁观音独特的风味和品质,这也是它在乌龙茶大家族中备受瞩目的原因。
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