在唐朝时期，白居易曾在诗作中描绘胡麻饼的美味：“胡麻饼样学京都，面脆油香新出炉。寄予饥馋杨大使，尝香得似辅兴无”。这里的胡麻饼即是今日我们所知的牛肉饼，因其独特的酥脆口感和丰富的层次而被誉为“千层牛肉饼”，并传承了超过一千二百年的历史。据说牛肉饼最初是宫廷秘制，而在安史之乱期间，宫廷厨师流落民间，在长安城售卖牛肉饼，由此使其声名远播。唐太宗在微服私访时，亦曾品尝牛肉饼，并对其回味无穷。牛肉富含蛋白质，有“肉中骄子”之称，其营养价值丰富，能在寒冷的秋冬季节为身体提供滋补。以下是一道家人十年如一日喜爱的牛肉饼做法，外皮酥脆，香味诱人，馅料鲜嫩，油而不腻，味道极佳。
所需食材包括：一碗普通面粉、一块牛肉、适量的黑胡椒粒、两根大葱、一块姜、一勺淀粉、一勺蚝油、一勺生抽、适量的料酒、一个鸡蛋以及适量的盐和鸡精。
制作步骤如下：
1. 将面粉分成两份，一份加入适量凉水和两勺油，搅拌成絮状后揉成面团；另一份加入适量热水，揉成柔软的面团。待热面稍凉后，将两种面团合并。
2. 将合并后的面团搓成长条，切成合适大小的剂子，揉圆后擀成条状，刷上油，封口醒面30分钟。醒面时小剂子的大小将决定牛肉饼的大小和薄厚，建议每个小剂子重量约为70克。
3. 将姜洗净去皮，拍扁后切末；大葱切段后也切碎；牛肉切馅。在一个碗中，加入两勺面粉和五勺热油，搅拌均匀制成油酥。
4. 在肉馅中加入一勺淀粉、一勺生抽、一勺蚝油、适量料酒、黑胡椒粒和一个蛋清，顺时针搅拌至肉馅上劲。
5. 将醒好的面团擀成薄长方形面皮，加入肉馅和葱碎，用面皮包裹肉馅和葱碎，面皮上均匀刷上油酥，卷成圆球状，再次封口醒15分钟。
6. 醒好后再擀成圆饼状，不要太厚，以免肉馅不易煎熟。放入平底锅中，用小火烙至两面金黄即可。
制作技巧与提示：
1. 醒好的面团具有良好的延展性，刷上油酥后，卷面皮时可边擀边卷，擀得越长，层次越多，口感更佳。
2. 牛肉量不宜过多，否则不易烙熟，影响口感。
3. 烙饼时应热锅凉油，小火慢烙，使内外受热均匀，保证焦香酥脆。若热锅热油，易糊表面而内里牛肉不熟。
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