准备材料：莴笋、黄瓜、剁辣椒
步骤：
1、准备食材莴笋和黄瓜，削皮。
2、黄瓜洗净，切成菱形状。
3、放入两茶匙食盐，腌出水份。
4、搅拌，腌5分钟。
5、5分钟后用水冲洗，去掉盐味。
6、放阳台，控干水分，大概30分钟，看天气。
7、水份控干后，放入5茶匙剁辣椒。
8、搅拌均匀。
9、放入少许味精，搅拌均匀。
10、装瓶，腌2至3天。
温馨提示：答案为网友推荐，仅供参考
第1个回答 2020-11-09
莴苣(最好是人家已经把皮削好了)、胡萝卜、白萝卜、辣椒(细长鲜红的那种)、白菜芯(一定要中间的那些嫩嫩的芯)、姜、蒜、花椒。
其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法,是跟姨妈学的。先烧开水,水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去,盐不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下,加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。
然后,乘凉水的功夫洗原料,切段(这是初中的时候学的统筹方法,现在用上了)。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9条,这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段,但是要短一点。白菜芯不用切,洗干净后晾着就好了。姜要切成大片,因为好多人不吃姜,放上姜更主要的是为了出味,所以大块的姜好认,不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的,不用切。
腌制的东西一定要晾干,不要有水滴。因为这样会导致腐烂的。当然我们只是腌制一点点,还没到腐烂的时候已经吃光了。
原料晾干了水分以后,把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里,然后密封。三四天后就可以食用了。但是这时候吃的话,只有莴苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,还有一股轻微发酵的酸酸的味道,就像韩国泡菜前期的酸味。
萝卜的盐,还都没有浸到里面去。再过三四天,大约一个礼拜左右,就都可以吃了。这时候,你会看到蒜变成了绿色的,那是莴苣的颜色被蒜吸收了。没什么,可大胆食用。本回答被网友采纳
其实腌咸菜很简单的。当然这不是家里妈妈腌制的方法,是跟姨妈学的。先烧开水,水开了之后把开水倒在你要腌咸菜的瓷罐里。接着把盐放进去,盐不能太少,但是也不能太多。放好之后用筷子搅拌一下,加快盐的溶解速度。然后放花椒。最后把瓷罐放在阳台上让水自然凉(水一定要凉透)。
然后,乘凉水的功夫洗原料,切段(这是初中的时候学的统筹方法,现在用上了)。把削好皮洗干净的莴苣切成2cm左右的段,然后再把一段切成6到9条,这个视段的粗细情况而定。然后盛在篮子里自然风干。胡萝卜、白萝卜的切法同莴苣一样。辣椒也要切段,但是要短一点。白菜芯不用切,洗干净后晾着就好了。姜要切成大片,因为好多人不吃姜,放上姜更主要的是为了出味,所以大块的姜好认,不会误食。蒜要剥成一瓣一瓣的,不用切。
腌制的东西一定要晾干,不要有水滴。因为这样会导致腐烂的。当然我们只是腌制一点点,还没到腐烂的时候已经吃光了。
原料晾干了水分以后,把他们一股脑的倒在凉透了的盐水里,然后密封。三四天后就可以食用了。但是这时候吃的话,只有莴苣是最好吃的,咸咸的、脆脆的,还有一股轻微发酵的酸酸的味道,就像韩国泡菜前期的酸味。
萝卜的盐,还都没有浸到里面去。再过三四天,大约一个礼拜左右,就都可以吃了。这时候,你会看到蒜变成了绿色的,那是莴苣的颜色被蒜吸收了。没什么,可大胆食用。本回答被网友采纳
第2个回答 2020-11-09
莴笋是比较家常的食材，莴笋的口感是非常多汁爽脆的，可能大家最常吃到的做法是莴笋炒肉片，或者凉拌莴笋丝这两种吃法都是最简单最美味的吃法。但是今天小编给大家介绍一下莴笋全新的吃法，相信这个吃法只有少数人吃过，那就是腌莴笋，一起来看看莴笋怎么腌制咸菜吧。
莴笋怎么腌制咸菜更下饭清脆爽口的做法
食材原料：莴笋1-2根、食盐、生抽、老抽、白砂糖各适量。
具体做法
1.首先把新鲜的莴笋外皮削掉，去皮以后直接用清水冲洗干净，然后直接直接粗细均匀的莴笋条，也可以直接切成莴笋片，根据自己心情来随意切就好。
2.接着把切好的莴笋直接放到清洗干净的容器里，然后均匀地撒上食盐充分的搅拌均匀，搅拌均匀以后用保鲜膜把口子封上腌制半天的样子。
3.腌制过的莴笋会出很多水，直接把这些多余的盐水倒掉，然后把莴笋重新冲洗一遍，然后直接把莴笋放到阳光充足的地方晾晒，直到莴笋晒焉即可。
4.晒焉的莴笋收回来备用，接着把生抽、老抽、白砂糖一起放到锅里加水烧开以后再关火，盛出放凉后再用。
5.晒焉的莴笋直接放到容器里，然后再把放凉的酱水倒进去，一定要让汁水淹没过莴笋，要把莴笋完全浸泡住，一般腌制一天以后就可以食用了，重口味的朋友可以让它多腌制几天再吃。
小贴士
这是酱莴笋的做法，这样做出来的莴笋会比较爽脆清香，而且也是非常绿色健康的做法。新鲜莴笋一定要用盐腌制一下，这样可以去除里面多余的水分，去除水分后的莴笋更有利于保存。
这是莴笋怎么腌制咸菜最具体也是最传统的做法，对于老一辈的人来说这样的做法是非常熟悉的，但对于新生代的我们来说这种腌制莴笋的吃法可能没见过，而且现在的年轻人吃咸菜的机会不多，现在经济发达，新鲜蔬菜都吃不过来，咸菜这些就吃的更少了。本回答被网友采纳
莴笋怎么腌制咸菜更下饭清脆爽口的做法
食材原料：莴笋1-2根、食盐、生抽、老抽、白砂糖各适量。
具体做法
1.首先把新鲜的莴笋外皮削掉，去皮以后直接用清水冲洗干净，然后直接直接粗细均匀的莴笋条，也可以直接切成莴笋片，根据自己心情来随意切就好。
2.接着把切好的莴笋直接放到清洗干净的容器里，然后均匀地撒上食盐充分的搅拌均匀，搅拌均匀以后用保鲜膜把口子封上腌制半天的样子。
3.腌制过的莴笋会出很多水，直接把这些多余的盐水倒掉，然后把莴笋重新冲洗一遍，然后直接把莴笋放到阳光充足的地方晾晒，直到莴笋晒焉即可。
4.晒焉的莴笋收回来备用，接着把生抽、老抽、白砂糖一起放到锅里加水烧开以后再关火，盛出放凉后再用。
5.晒焉的莴笋直接放到容器里，然后再把放凉的酱水倒进去，一定要让汁水淹没过莴笋，要把莴笋完全浸泡住，一般腌制一天以后就可以食用了，重口味的朋友可以让它多腌制几天再吃。
小贴士
这是酱莴笋的做法，这样做出来的莴笋会比较爽脆清香，而且也是非常绿色健康的做法。新鲜莴笋一定要用盐腌制一下，这样可以去除里面多余的水分，去除水分后的莴笋更有利于保存。
这是莴笋怎么腌制咸菜最具体也是最传统的做法，对于老一辈的人来说这样的做法是非常熟悉的，但对于新生代的我们来说这种腌制莴笋的吃法可能没见过，而且现在的年轻人吃咸菜的机会不多，现在经济发达，新鲜蔬菜都吃不过来，咸菜这些就吃的更少了。本回答被网友采纳
第3个回答 2020-11-09
莴笋腌制成酱菜非常好吃，莴笋的清香加上浓浓的酱香，搭配白米粥食用别提多美味了，食欲差不想吃饭的时候，吃点酱莴笋也特别开胃。

酱莴苣咸菜有多种不同的腌制方法，以下是好菜杰小编精选的三种腌制方法，供喜欢吃酱莴笋的朋友们参考。趁着现在正是莴笋大量上市，抓紧动手！
酱莴笋的腌制方法一
原料：莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。
莴笋的预处理方法：
1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
做法步骤：
1、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。
2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。
酱莴笋的腌制方法二
原料：莴苣2根，海鲜酱油半瓶，盐5克，白醋3小勺。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤：
1、处理好的莴笋装入干净的容器中，倒入海鲜酱油刚刚没过莴笋，再加入3小勺白醋。
2、盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
酱莴笋的腌制方法三
原料：莴苣1根，蒜瓣8枚，干辣椒8个，盐、酱油适量。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤：
1、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状，干红辣椒切段。
2、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起，掺匀，装入干净的容器中。
3、往容器中倒入酱油没过莴笋，盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
成功小经验分享：
1、提前用盐腌制莴笋，是为了去掉莴笋中的多余水分，不仅能让腌出的酱莴笋更脆爽好吃，而且可以延长酱莴笋的保存时间。
2、腌制酱莴笋的关键调味料就是酱油，我个人认为选用海鲜味的凉拌酱油最好，味道鲜美而且不会太咸。
3、如果家中只有烹饪用的普通酱油，要加适量清水煮开，充分放凉后使用。
4、腌制酱莴笋还可以放点白醋和白糖，味道更好，吃起来更爽脆，也可以不加。
5、用新鲜柠檬汁代替白醋效果更好，腌出的酱莴笋带有柠檬的香味，而且还可以起到天然防腐剂的效果。
6、腌制的时候放点蒜瓣和干红辣椒，味道更丰富，可依个人喜好决定要不要放蒜瓣和干红辣椒。
7、咱们自家腌制的酱莴笋没有添加防腐剂，所以要放在冰箱里冷藏保存，并尽快吃完。本回答被网友采纳

酱莴苣咸菜有多种不同的腌制方法，以下是好菜杰小编精选的三种腌制方法，供喜欢吃酱莴笋的朋友们参考。趁着现在正是莴笋大量上市，抓紧动手！
酱莴笋的腌制方法一
原料：莴笋1500克，盐、生抽、老抽、白糖依个人口味。
莴笋的预处理方法：
1、莴笋削掉老皮后，洗净，沥干水分，切成粗细均匀的莴笋条，或者切成厚薄均匀的莴笋片，都行。
2、切好的莴笋放入干净的容器中，均匀地撒上适量盐，拌匀，用干净的塑料袋盖在上面，然后盖上重物腌制12小时以上。
3、腌好的莴笋沥净水，再用沸水冲洗掉多余的盐分，摊开放在阳光下晾晒一天左右，晒至莴笋稍微有点发焉就行了。
做法步骤：
1、把生抽、老抽和白糖放在锅里，加适量清水煮开后关火，放至充分凉透。
2、晾晒好的莴笋装入干净的容器中，倒入充分放凉的酱汁没过莴笋，腌制24小时以上就可以食用了。
酱莴笋的腌制方法二
原料：莴苣2根，海鲜酱油半瓶，盐5克，白醋3小勺。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤：
1、处理好的莴笋装入干净的容器中，倒入海鲜酱油刚刚没过莴笋，再加入3小勺白醋。
2、盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
酱莴笋的腌制方法三
原料：莴苣1根，蒜瓣8枚，干辣椒8个，盐、酱油适量。
莴笋的预处理方法同上。
做法步骤：
1、准备腌制前把蒜瓣切成厚片或大颗粒状，干红辣椒切段。
2、把处理好的莴笋、蒜瓣和干红辣椒放在一起，掺匀，装入干净的容器中。
3、往容器中倒入酱油没过莴笋，盖上盖子腌制24小时以上就可以食用了。
成功小经验分享：
1、提前用盐腌制莴笋，是为了去掉莴笋中的多余水分，不仅能让腌出的酱莴笋更脆爽好吃，而且可以延长酱莴笋的保存时间。
2、腌制酱莴笋的关键调味料就是酱油，我个人认为选用海鲜味的凉拌酱油最好，味道鲜美而且不会太咸。
3、如果家中只有烹饪用的普通酱油，要加适量清水煮开，充分放凉后使用。
4、腌制酱莴笋还可以放点白醋和白糖，味道更好，吃起来更爽脆，也可以不加。
5、用新鲜柠檬汁代替白醋效果更好，腌出的酱莴笋带有柠檬的香味，而且还可以起到天然防腐剂的效果。
6、腌制的时候放点蒜瓣和干红辣椒，味道更丰富，可依个人喜好决定要不要放蒜瓣和干红辣椒。
7、咱们自家腌制的酱莴笋没有添加防腐剂，所以要放在冰箱里冷藏保存，并尽快吃完。本回答被网友采纳
第4个回答 2020-11-09
莴笋大家平时可能都吃过，但是你们自己腌过莴笋吗？腌制后的莴笋味道也特别不错，是理想的下饭菜，如果你平时喜欢吃莴笋可以看看小编介绍的腌制莴笋法大全，学会以后自己在家中也可以试着腌制一些。
腌制莴笋的做法大全
腌制莴笋做法一
1、腌制莴笋时应该准备一根新鲜的莴笋和黄豆酱二十克，白糖克，凉白开适量。
2、把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中。
3、把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。
腌制莴笋方法二
1、腌制莴笋时可以准备两根新鲜的莴笋和适量的酱油与花生油，再准备少量的食用盐。
2、把新鲜的莴笋去掉外皮以后切成圆片，放在阳光下晒制，晒两天以后放在盆中加盐腌制，腌制时上面要放一个重物，把莴笋中的水分压出来。
3、把去掉水分的莴笋片放在一个盆中加入准备好的酱油和花生油，调匀以后就能食用，也可把腌好的莴笋片放在保鲜袋中冷冻起来，想吃时再取出来随时腌制，这样腌出的莴笋味道会更加新鲜。
腌制莴笋的做法大全
腌制莴笋做法一
1、腌制莴笋时应该准备一根新鲜的莴笋和黄豆酱二十克，白糖克，凉白开适量。
2、把准备好的莴笋去掉外皮以后洗干净，然后切成像手指差不多粗的条状，然后放在碗中。
3、把准备好的黄豆酱放在另外一个碗中加入准备好的白糖，再加适量的凉开水，然后用筷子调匀，直接倒入到切好的莴笋条中，腌制十五分钟取出以后就能食用。
腌制莴笋方法二
1、腌制莴笋时可以准备两根新鲜的莴笋和适量的酱油与花生油，再准备少量的食用盐。
2、把新鲜的莴笋去掉外皮以后切成圆片，放在阳光下晒制，晒两天以后放在盆中加盐腌制，腌制时上面要放一个重物，把莴笋中的水分压出来。
3、把去掉水分的莴笋片放在一个盆中加入准备好的酱油和花生油，调匀以后就能食用，也可把腌好的莴笋片放在保鲜袋中冷冻起来，想吃时再取出来随时腌制，这样腌出的莴笋味道会更加新鲜。
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