卤菜可以存放几天？

Question

如题所述

Answer 1

卤菜可以存放一天左右。

卤菜最好是现卤现吃，味道更加鲜美。卤菜最好是当天就吃完，吃不完凉了就要放在冰箱里冷藏，冷藏四天左右也不会坏，但也建议不要放太久，放置久了会变味，口感也不好，最好的就是第二天就吃完。保存卤菜时，要用保鲜袋密封，或者是用容器盖上盖子蜜蜂，避免以空气接触。

以免造成串味和营养流失。在第二次吃之前。在进行加热，要在温度七十度以上，保持三分钟左右，通过高温消毒，杀死可能存在的细菌。这样吃起来口感也会更浓，始终没有第一次卤出来的味道。

卤味的保存方法：

1、控制储存时间：选购后的散称熟菜应尽量避免储放时间，立即服用。需要打花刀后服用的熟菜，应在服用前及时打花刀，不可在打花刀后长期开展储存。

2、防止交叉式环境污染：未服用完的熟菜应冷冻储存，储存时要留意生和熟食品层次置放（熟上生下），且储放在器皿中或用保鲜袋包好，防止在存储、放置的全过程中交叉式环境污染。

3、服用前再次加温：防止服用过夜或是长期存储的熟菜，储放时间太长的熟菜非常容易滋生病原菌；即便需要服用，应最先以感官鉴别熟菜没有霉变，再加温到管理中心温度70℃以上（烧透）并保持3分钟上下，根据高温消灭熟菜中可能存有的病菌。