如何熬制炸串甜面酱？

Question

如题所述

Answer 1

制作甜面酱。甜面酱的主要原料为淀粉质原料，一般是面粉。

甜面酱的配比如下：馒头曲100kg，14oBe盐水100kg。

1将馒头曲放入发酵池内，铲平压实;然后使其自然升温到45-50℃

2加入55-70℃14oBe的热盐水。盐水用量为面粉的50%左右，并混合均匀。

3面层加再制盐铺满，进行发酵，发酵期间品温保持在53-55℃，时间约为7天左右。如品温过底，可用夹层蒸汽加热进行调节品温。待发酵酱醅成熟后，将其余的50%盐水加入。

4再通过压缩空气进行翻拌，使其均匀一致，即为成品。