打架斗殴将受害人的手砍断，依据《人体损伤程度鉴定标准》手重伤二级：手功能丧失累计达一手功能36%。因此，如果受害人双手无法再植，或即便再植造成其手部功能已经丧失百分之36以上，则构成重伤二级。故意伤害他人身体致人重伤的，将按照《刑法》234条追究刑事责任，处3年以上10年以下有期徒刑。
《人体损伤程度鉴定标准》遵循实事求是的原则，坚持以致伤因素对人体直接造成的原发性损伤及由损伤引起的并发症或者后遗症为依据，综合鉴定。对于以原发性损伤及其并发症作为鉴定依据的，鉴定时应以损伤当时伤情为主，综合鉴定。对于以容貌损害或者组织器官功能障碍作为鉴定依据的，鉴定时应以损伤的后果为主，损伤当时伤情为辅，综合鉴定。
《刑法》是规定犯罪、刑事责任和刑罚的法律，是掌握政权的统治阶极为了维护本阶级政治上的统治和经济上的利益，根据其阶级意志，规定哪些行为是犯罪并应当负刑事责任，给予犯罪人何种刑事处罚的法律。广义刑法是指一切规定犯罪、刑事责任和刑罚的法律规范的总和，包括刑法典、单行刑法以及非刑事法律中的刑事责任条款