梨的果实发育规律与其他仁果类基本上相同。花经授粉、受精，幼果开始发育。梨果由花托（果皮果肉）、子房（果心）和种子三部分构成。在果实的整个发育过程中，种子的发育直接影响着其他两部分的发育。种子的发育可分为三个时期：即胚乳发育期、胚发育期、种子成熟期。根据对茌梨、鸭梨的观察，胚珠受精后，胚和胚乳开始发育，其中胚乳发育最快、胚乳细胞开始大量增殖。与此同时，花托及果心部分的细胞分裂增殖，细胞数迅速增多，幼果体积迅速增大。如果开花期在3月下旬至5月下旬，即开花后的30～40天内为幼果的胚乳发育期或果肉细胞分裂期。在此期内，有的品种在谢花后1周左右，萼片开始脱落；有的品种萼片不脱落。所以梨品种有脱萼和不脱萼的区别。自5月上旬或6月上旬开始，至7月中旬为胚发育期。胚发育吸收胚乳作为营养，最后胚发育成饱满种子。与此同时，果肉细胞分裂停止，进行组织分化。例如，梨果实的石细胞团自5月上旬开始发生，至此期则达到固有的数量和大小。有些品种果皮易受药害，也主要是在果实发育的早期，因此喷药要特别注意。晚熟品种梨，种子成熟期自7月中旬以后一直到果实成熟。在此时期内，种子体积无大变化，最后种皮变褐，表示种子成熟。此期果肉细胞处于增大过程，也是果实体积和重量增加的时期。经过一系列生理生化变化，达到果实成熟。
一个梨果由几千万个细胞所组成。因此，在一个果实中所含细胞数愈多，各个细胞愈大，则果实也愈大。果实愈大细胞有明显增大的倾向。同一品种果实大小依年份而颇有不同，有的主要由细胞数多少造成，也有的主要由细胞大小引起。细胞数多少决定于上年秋季的贮藏养分和春季到5月末树体的营养。而细胞大小，主要受夏季营养的支配。一般果实大小与细胞数和细胞大小有关。
梨果横径与纵径的增加情形是果实发育初期纵径伸长快，其后横径伸长转快。因此，果形渐次自长圆向椭圆或圆、扁圆变化。果实发育初期，果形取决于先端分生组织的细胞分裂。因此，在开花前后的细胞分裂期，果实纵轴的增长愈大，细胞分裂状态愈佳。即果实在发育初期纵径愈长，则细胞数愈多，细胞构成良好，将来有形成大果的基础。横径与纵径相等时期，大约在果肉细胞分裂停止后10～15天。此时果肉细胞的分裂告终，果实依靠细胞膨大进行发育，此后横轴生长加快，追上初期细胞分裂的纵轴生长。横径与纵径相等期可作为观察果肉细胞分裂停止期早晚的标志。一般横径与纵径相等时期迟的比早的果实有形成大果的基础。同一品种一般暖地产的横径发育快，偏向扁圆形；寒地产的趋向长圆形。从长十郎、晚三吉及二十世纪梨来看，栽培地区平均温度影响果实生长期间的长短使果形发生变化。在这种情况下，容易误认为寒地较暖地果实纵径发育好，故为长形，其实是寒地果实因横径发育迟而不能充分成长所致。以纵径相同的寒暖两地的果实相比较，暖地产的重量或容积较大。