第1个回答 2020-09-26
椒盐大虾是许多人们都比较爱吃的一道家常菜肴，这道菜在吃起来味道十分的鲜美，做法上面也是相当的简单，不过在做之前就需要先将虾肉处理好，不然就会影响到整个菜肴的口感，需要将虾肉当中的虾线挑干净，这是非常关键的步骤，还应该要将虾肉全部都清洗干净后腌制一段时间再去烹饪。
大虾洗净，把腿去掉，在虾的背后切一刀，加葱姜盐料酒腌渍20分钟
用干淀粉拍薄薄一层粉
下温油中炸至虾变红色，捞出，待油温升高在复炸一次，撒上椒盐[1]
做法一
食材准备
主料对虾10个。
调料料酒25克，精盐适量，白糖30克，味精5克，花生油100克，香油25克，大料2克，葱段75克，姜片50克，清汤适量。
制作步骤
1、将对虾冲洗，剪去虾须、虾腿，由头部虾枪处剪一小口，取出沙包，再将虾背剪开，抽出沙腺。
2、炒勺上火，放入花生油，烧热，投入大料、葱段、姜片煸炒，放入大虾煸炒出虾油，烹入料酒，加入精盐、白糖、清汤烧开，盖上盖，用微火焖烤透，再将勺移正火，收汁微浓时放入味精，淋入香油即成。
注意事项
初加工时，对活鲜大虾必须进行认真择洗一定要除去沙腺和头部的沙包；焖的时间要严加控制；至虾段成熟、入味即可。
做法二
食材准备
草虾葱丝姜茸盐水淀粉米醋[1]鸡汤（没有可用鸡精代替）糖番茄酱料酒
制作步骤
1、选择每斤16-20个的草虾，剪须、去除足鳍，将背部剪开（容易入味、弯着好看、并除掉虾肠）；
2、锅烧热，放少许油，烧至六七成热；
3、放入葱姜（中和海鲜寒性、祛腥、出香味）；
4、放入虾，小火双面先煎一下，变色；自然生长的虾会出红油，10月份左右有膏。加番茄酱有助于人工养殖虾上色。
5、加料酒，继续炒；加少许鸡汤；
6、调味：盐、糖（比盐多一倍）；小火焖1-2分钟；
7、最后，放一点水淀粉勾芡，离火后在芡汁中淋入少许米醋（最关键的一点）。
第2个回答 2020-09-26
大虾我们大家都吃过，是一个不错的美食，用大虾做的菜有很多种，用它做出来的美食都是很美味的，它营养是很好的，对我们的身体有很大的益处，它属于海鲜类的，对它过敏的就不要食用了，到了这个季节，正是下海的好时候，所以在这个季节里面，大虾正是旺季，下面我来说一下这道椒盐大虾，很开胃，是很好的下饭美食！
首先我们准备一下食材，准备大虾四百克，我们把大虾的虾枪给它切掉，然后在虾背上切上一刀，这样可以在我们的烹饪过程中更好的入味，更容易清理虾线，把大虾清理干净之后，放在盆中！
我们在盆里面加上生粉，我们给它搅拌均匀，放在一边待用！
准备洋葱小半个，我们给它切成洋葱粒，放在盆子里面待用！
青椒半个，切成小粒和洋葱粒放在一起待用！
小米椒两个，我们把它的底部切掉，然后再切成辣椒圈放在盆里面备用！
我们把大蒜拍扁后，给它切成蒜末，放在一边待用！
食材准备好以后，我们把大虾过油炸一下，锅里面烧油，等到油烧至六成热的时候，我们把大虾倒进锅里面，开小火炸上大约两分钟左右的时间！
我们等到大虾炸至金黄色，把大虾捞出！
我们等到油温在升高一点，把大虾再次放到锅内，复炸半分钟，炸至大虾外面酥脆时，我们捞出大虾给它沥干上面的油，放在一边待用！
下面我们开始烹饪，锅里面留上少许底油，加上花椒两克，干辣椒三克，倒上洋葱粒，青椒粒，小米椒粒和蒜末，我们快速的翻炒均匀！
翻炒均匀之后，我们倒上炸好的大虾，翻炒几下后，撒上椒盐，孜然粉，把椒盐和孜然粉翻炒化开调料之后，加上一点芝麻香油，我们给它翻炒均匀之后，就可以出锅装盘了！
第3个回答 2020-09-26
焦盐虾怎么做
椒盐虾，粤菜。主料，海虾。口味，香辣外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。此品选鲜活中虾，不必去壳。经油泡后，再用椒、盐炒；椒、盐等味料附在壳外而不入肉内，食品外焦香咸辣，肉软嫩鲜美。
1. 鲜活中虾用水洗净，先剪虾须、虾枪，剔出枪下杂物，剪清虾爪及桡足，晾干； 椒盐虾实图
2. 炒锅用中火烧热，放入精15克，炒至烫手而有响声时，端离火口，倒入五香粉2克，拌匀即成淮盐； 3. 辣椒切成米粒状； 4. 炒锅用旺火烧热，放入花生油，烧至五成热，下海虾泡油至八成熟，连油一起倒入笊篱沥去油； 5. 炒锅回火上，放入已泡油的中虾略煎片刻，加淮盐和辣椒粒，炒至熟，装盘，堆成山形； 6. 四周伴以香菜即成。
第4个回答 2020-09-26
方法：先把干胡椒和黑胡椒入锅高温炒香，倒入石臼中研成粉，加一茶匙盐搅拌均匀，装碗备用，碗里倒入面粉和米粉，搅拌均匀，盐腌制大虾后糊上米面粉，下热油锅炸至金黄捞出。