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烤月饼的时候，为什么饼皮会裂开？
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第1个回答 2019-08-09
烤月饼饼皮会裂开有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因。
在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。
烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。
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烤月饼为什么会裂
答：
1、可能是豆沙问题
。豆沙馅要用油炒过，让它里面的水汽少一些，不能煮熟了压碎就直接用，豆沙里面的水汽在烤的过程中会出来，所以月饼会膨起来，就会导致开裂，越湿问题越多。2、
烤的温度可能太高了
。稍微看一下月饼的表面，是否有烤过头了的迹象，就是颜色比平时的月饼要暗，有些偏黑，如果是，月...
烤月饼的时候,为什么饼皮会裂开?
答：
烤月饼饼皮会裂开有月饼胚表皮太干、烤制过程中烤箱温度过高或皮馅比例不对等原因
。在将月饼做好放入烤箱前，需要在表皮上用喷壶喷上些水，这样能防止烤制过程中表皮裂开。烤箱烤制时温度在190-220°左右为宜。
烤月饼为什么会开裂
答：
烤月饼开裂的原因如下：
1、馅心水分含量过高，烘烤时产生水蒸气，将皮顶裂
。2、面粉的筋力不够，不能提供足够的强度来抵消馅心烘烤时膨胀。面粉的指标要求最好与糖浆等进行搭配，以便每年可以轻易找到合适的面粉。3、
皮馅的膨胀系数差距太大，导致局部应力过高
。4、烘烤后，冷却时，馅心塌陷，表皮开裂。
为什么
我
烤
出来的
月饼皮
总是
裂开
呢?
答：
我自己的体会 豆沙的比较容易裂开
1馅料太稀 水分太多比较容易裂开
2月饼太满 一般50G的模具 制作月饼最好是40G 或者45G 3馅料和饼皮比例不对 一般是3.5:1.5或者4:1 4饼皮用面比例问题 高筋面粉：低筋面粉=1:9 5烤制的温度 我一般是高温烤 时间短 这样让饼皮快速定型比较不容易裂开 ...
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