吃铜锅涮羊肉是传统，但是也会有人选择不锈钢涮羊肉，两者最大的区别就在于材质不同，相较于不锈钢，铜锅更好。
原因大致有以下几点：
1、传统火锅都是铜质烧炭的，这种铜锅涮出的肉，肉质鲜美，蔬菜则更为清爽。因为铜火锅导热很快啊，一般铜火锅都是传统的底下放木炭的那种，热量很均匀。火旺能够快速的烹熟羊肉，而快熟和爆炒一样，能够保持羊肉水分。多汁鲜美！炭火温度可达到1000多度，不锈钢锅达不到！如果火不够旺，就不是涮羊肉了，就是炖羊肉了。涮羊肉，这水温一定要够热。在相同时间下，铜锅里的温度要比不锈钢锅的高，这样涮出来的羊肉才最嫩，味道才最好。
2、用铜锅煮是因为不会有铁味，铁锅钢锅再煮的时候都会有铁器自己独有的味道渗出。铜有光泽，看起来很美观。在金属里，铜的传热能力仅次于银，排在第二位，这一点胜过了铁。用铜做炊具，最大的缺点是它容易产生有毒的锈，这就是人们说的铜绿（嘿嘿 和孔雀石的成分一样）。另外，使用铜锅，会破坏食物中的维生素C 。
3、碳火锅吃羊肉，汤料不停在翻滚，不停接触高温火筒，逐渐形成焦香味，加上涮肉时候不停接触高温部分，最后就形成与众不同的味道了！而且本身铜分子和不锈钢含有的分子味道是不一样的，高温遇热接触食物之后发生的反应肯定也不一样，所以涮出来味道不一样！
相较于不锈钢锅而言，铜锅导热快保温性强，更能保持住羊肉的鲜嫩，所以铜锅吃涮羊肉更美味。
中国人的确很喜欢吃涮羊肉，北边的有北京和内蒙这样的北方吃法的涮羊肉，南边呢，有像四川广东那边的吃法的涮羊肉。可见中国吃涮羊肉的历史，一个是悠久，另外一个从地域来讲的话也是很广泛的，南北方各有各的吃法。最直观的来讲，北方吃涮羊肉都喜欢用铜锅吃，这种的话就是很古老很传统的一种吃法，而南方的涮羊肉用的锅就不尽相同了有用，铁锅的也有用，不锈钢的不锈钢当然是很新的了，因为不锈钢它的产生历史就很短，所以不锈钢锅的话也是现代人的吃法，原来的人一般都是用铁锅或者是这种陶罐儿这种的砂锅，然后来吃涮羊肉的。具体出来从我们公司的起源到现在也没有人能说得清楚，到底是老北京的吃法，还是从内蒙或者是东北传过来的。红锅涮肉对于食物起到很至关重要的作用，同在杀菌方面有着很特别的效果，当你把水倒进锅中的时候，就起到了巨大的杀菌作用，这个就被称为同离子效应，阻止了微生物的产生，而且用炭火的话，铜的导热和隔热也是比较好的。而所谓的这种不锈钢锅的话，也是只针对于现代人来说，因为不锈钢锅是现代人才用的一种器皿。他从对于涮肉的角度来讲，能够给肉质或者汤质能起到什么样的帮助作用无从说起，只不过说他是现在工业一种可以大批量生产的器皿，所以说还得是铜锅涮肉才是最正宗最地道的一种涮肉模式。
有区别。铜锅一般都是碳火，也就是明火。这个火比较旺也持久一些，涮肉的味道因为成熟时间快，自然味道好。
不锈钢锅一般都是电炉，味道上和铜锅的明火能差点，因为成熟的时间在那。
