第1个回答 2020-01-14
水分活度对酶活性的影响主要通过以下途径：①水作为运动介质促进扩散作用；②稳定内的结构和构象；③水是水解反应的底物；④破坏极性基团的氢键；⑤从反映复合物中释放产物。酶活性随Aw的提高而增大，通常在0.75-0.95的范围内酶活性达到最大。在Aw＜0.65时，酶活性减低或减弱，但要抑制酶活性，Aw应在0.15以下。
第2个回答 2020-01-14
食品干制一定要保证食品的卫生，并且保证食品的新鲜以及环境的干燥。
第3个回答 2020-01-14
甘蔗要注意周围的空气湿度，还有温度，注意要通风，最好是应该
第4个回答 2020-01-14
食品干制过程中存在的问题，要及时的促使就是严加管理中国食品法务不殷家管理食，只知道人生产非常危险的，必须按照中国食品安全安全法执行
第5个回答 2020-01-14
视频干干制过程中存在的问题及措施，嗯很多。