山东人在酒桌上的文化是继承齐鲁文化和儒家文化的礼仪，喝酒时位置分主陪、副陪、三陪和四陪。主陪带酒，其余陪酒的人以打圈形式劝酒，以右为尊。
一、座位安排
在山东人的酒桌上，一般是以右为上客。通常尊贵的客人会坐在右侧。其中正对着大门的为主陪，主陪作为请客一方的主角，主要负责掌控大局，并在吃饭前要负责带酒，也是最后的结账人。在组培相对的位置作者副陪，负赔是主陪的副手，通常酒量较大，且善于活跃气氛。挨着尊客的主宾和副宾又成三陪和四陪。他们的任务是协助好主陪照顾好主副宾客。这类人通常是整个酒局的中坚力量，酒量惊人。
在山东，酒局文化取决于这场酒宴的成功与否。也就是每一个来的宾客都喝的酣畅淋漓，不醉不归。主陪、副陪、三陪、四陪之间的完美配合是对酒局文化的最好展现，通过以酒会友，让来的朋友感受到山东人的热情，有宾至如归的感受。
首先，主陪是正面对着大门。主要陪同人员可以理解为饭局的主人，他是聚会的主角。通常负责控制总体情况，通常是客人里地位最高的，年纪最大的人或支付餐费的人的最高地位。其次，和主陪一起是辅伴，顾名思义，这是主要人物的代表，通常能喝大量的酒水，擅长活跃的气氛，有时还替主陪喝酒。如果是单位的晚餐，则这个位置是办公室主任。
第三，右手边代表地位高。在确认了主副陪同之后，其他人可以轻松地安排了。右手代表的地位很高，左手边地位低于右手边。换句话说，坐在主人右手的人就是贵宾。左手坐在主人旁边的那个人是地位第一点的客人。同样，再右手边代表是第三位客人，左手代表是第四位客人。
第四，三陪四陪。一般情况下挨着主宾和副宾的被称为三陪和四陪。他们要帮助主人照料主人的饮食和住宿。这种人通常会喝一些酒。上面是根据八人座标准桌子的座位安排。还有十个座位。
无论您是主要的陪同人员还是陪同人员，您都必须在开始喝酒之前决定喝多少酒，通常是“三，六”。即是主陪喝了三杯或三口喝完，副陪也喝了三杯，即六杯。
究竟要拿杯喝还是按口喝，这还得看主人的意愿。正常情况下，一两小杯，一口喝一杯。也可以使用一个三两大杯子，在预订了一定数量的酒后，喝多喝少自己决定，但按计划算数时，杯子必须倒底。
很多外乡人到了山东，常常感叹：跟山东人喝酒真累，规矩真多。说山东人饭桌上的规矩多这是有渊源的。最早可以上溯到春秋战国时期，定规矩的人是管仲。对于如何入座，如何上菜，酒杯的摆放位置，晚辈如何给长辈倒酒等等，都有详细的说明。大家感兴趣的话，可以自行到网上找来文章看看。
所以说，山东人在饭桌上的规矩传承的是齐鲁文化和儒家文化的礼仪，是中国饮食文化的一部分。有了这个前提，我们再来谈入座和敬酒的规矩，是不是更容易接受一些哪？其实要记住这些规矩也很简单，看下面。
规矩之一：正对大门的为主陪主陪可以理解为饭桌上的主人，他是请客一方的主角。通常负责掌控全局，一般都是请客方里职务最高的那个人，或者年纪最长的，或者是这次饭局掏钱的人。
规矩之二：与主陪相对的为副陪顾名思义，这是主陪的副手，通常酒量比较大，善于活跃气氛，有时要为主陪挡酒。一般来说，如果是单位饭局的话，是办公室主任坐在那里；朋友或者私人聚会时，性格开朗、能说会道的人坐在那里。当然，还有一种情况，就是求人办事要付账的人会坐在那里。
规矩之三：以右为上有了主副陪，再坐下来的人就很容易安排了，右手为上，左手为次。就是主陪右手边坐的人，是主宾；主人左手坐的人是副宾。同理，副陪右手的是三宾，左手的是四宾。
规矩之四：三陪四陪侍候局通常挨着主宾、副宾的叫三陪和四陪。他们的任务就是协助主陪照顾好主副宾，吃好喝好。是侍候这个饭局的人，通常有一定的酒量。
以上是按照标准的8人桌来排列的座次。如果是10人的饭局，主副陪和主副宾的位置不动，请客方的人原则上要穿插着坐，方便照顾客人吃饱喝好。下面再来谈一下敬酒的规矩。
规矩之一：主陪带酒酒宴开始，主陪等第一个热菜上来后就可以领酒了，也叫带酒。
规矩之二：事先约定带酒的数量无论是主陪还是副陪，都要在开始领酒前定下喝多少，通常是“三六七九”这样来喝。就是主陪喝三杯或者三口喝完一杯，副陪也是这样喝三个，这就是六个了。有时让三陪带一个，这就是七个。
但是如果约定的是喝九杯或九口一杯，那就是主陪三个，副陪四个，三陪和四陪各一个。是按口喝还是按杯喝，取决于主陪的临场把握。通常情况下是按杯喝，一两的小杯，一口算一个；也可以用大杯，三两多的大杯，预定好带酒的数量后，喝多喝少自由掌握，但到了预定的数，杯子必须见底。
规矩之三：主副陪要打圈约定的三六九喝完了，主副陪要分别从自己的右手开始，依次和客人喝酒，通常是喝两个，这就叫打圈。如果主陪或者副陪的酒量足够大，感觉没有尽兴，可以打两圈。
规矩之四：三四陪单独带酒或者打圈主副陪打圈结束后，三四陪可以带酒或者打圈，也可以单独向主副宾、三四宾敬酒，通常也是两个。
规矩之五：加深酒在结束上述敬酒后，如果喝酒的双方聊得好，可以主宾喝一杯或两杯加深酒，以示加深感情。
规矩之六：要有敬酒辞所有敬酒和带酒的人，每喝一个都要有敬酒辞、祝酒辞，干喝不行。下个人的敬酒辞不能和上个人的相同，谁说的好，说的有意义，谁就能引来喝彩，酒也就一干而尽了。规矩之六：客人回敬酒不允许不喝主副陪、三四陪全部程序走完，客人就可以回敬了。在客人回敬时，主人这一方的所有必须喝下，喝几个喝多少，都不能讨价还价。
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