金钱腱:就是牛后腱,是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
牛腱。牛腱其实很好理解,就是牛四条腿大腿部分的肉。因为牛会经常活动,所以这一部分的肉肌肉纤维粗,带筋,少脂肪,有嚼劲,所以酱牛肉、卤牛肉一般就选用牛腱。
1、价格不同:金钱腱是牛身上最贵的那块肉,一般一只重320克以下,很稀贵,一只牛才两块。牛腱属于普通牛肉,价格自然没有前者贵。
2、制作出来的形状不一样:金钱腱切片炒的时候会自然卷起来,吃起来很脆口。牛腱子炒出来的效果和牛其他部位的肉一样,口感也没有前者好。
3、外观不一样:金钱腱肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,切开,可以看到里面筋肉交错呈铜钱状,牛腱子中间白色部分都是筋,肉熟后会变成透明状,做成红烧牛腱子,筋花就是美妙的图案
牛腱相当于我们的胳膊和腿上的肌肉,去骨后!主要是巴西牛,前腱后腱之分!
印度牛分排腱,龟腱等!
金钱腱是后腱的腱心和偏上的部分,就像肱三头肌,肱二头肌这种,他把肌肉分割的很细!很多国家的屠宰场分割方法不同,叫法也不同!
金钱腱是牛前腿
是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。
肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
牛腱子一般泛指是牛前后腿肉,牛腱子分前腱和后腱,熟后有胶质感。适合卤、酱。适合人群是青中年适宜。
金钱腱是牛前腿
是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。
肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
牛腱子一般泛指是牛前后腿肉。
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后,一种为带骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,另一种为去骨牛腱子,其外观呈长圆锥形状,每块平均重量为2.5-3.5kg。
肉质红色,肉中含筋,呈红白镶嵌。
牛肉是世界第三消耗肉品,约占肉制品市场的25%。落后于猪肉(38%)和家禽(30%)。美国、巴西和中国是世界消费牛肉前三的国家。
按2009年人年消费来看,阿根廷以64.6千克排名第一,美国为42.1千克,欧洲为11.9千克。最大的牛肉出口国包括印度、巴西、澳大利亚和美国。牛肉制品对于巴拉圭、阿根廷、爱尔兰、墨西哥、新西兰、尼加拉瓜、乌拉圭的经济有重要影响。
金钱腱是牛前腿 。
是牛小腿内1块修长而带筋的肉,是全只牛最贵的部位。1只金钱腱,一般重320克以下。
肉里包筋、筋内有肉,筋肉互相纵横交错下仍层次分明,肉质爽口甘香。
牛腱子一般泛指是牛前后腿肉。