一、番茄煎鱼排
1、原料
主料:新鲜鱼排3块(每块约150克)。
辅料:色拉油500克,面粉500克,面包渣50克,鸡蛋2个,番茄酱8克,白糖20克,白醋、料酒各5克,精盐3克,胡椒粉1克。
2、制法
(1)将鱼排加入料酒、精盐、胡椒粉、5克白糖腌渍15分钟;鸡蛋打散。
(2)锅中放油烧至六成热,将鱼排蘸上面粉,拖一层蛋液,两面均匀地粘上面包渣,压实放入锅中煎熟,捞出,沥油,用刀切成条,码在盘内。
(3)锅中剩15克油,加入番茄酱、剩余白糖、白醋和60克水煮至滚开,淋在鱼排上即可。
3、特点
鱼香浓郁,入口酸甜。
二、莳萝鱼排
1、原料/调料
鲷鱼排 150公克,月桂叶 1片,鲜奶油 10㏄,莳萝 10公克,盐 少许,胡椒 少许,白酒,sauce材料(1份):奶油 1汤匙,干葱(红葱头) 2棵,蘑菇 3个,鸡高汤 2杯。
2、制作流程
(1)将橄榄油烧热后放入鱼排(鳕鱼、鲑鱼或旗鱼也可)煎熟,干葱、蘑菇切片备用。
(2)以奶油炒干葱、蘑菇后,加入高汤同煮即成白酒sauce。
(3)将月桂叶放入作法(2)的sauce中熬煮20分钟,再加入鲜奶油续煮20分钟后,再加入莳萝碎煮10分钟,加入适量的盐与胡椒调味即可。
(4)将作法(3)完成的酱汁淋在煎好的鱼排上即完成。
三、糖醋鱼排
1、材料
鱼肉一斤,草鱼或鳕鱼,面粉,鸡蛋一个,红辣椒,酱油,醋,糖,葱,姜,蒜,番茄酱,芡粉。
2、制作方法
(1)先将鱼片切块,鸡蛋打匀,锅中入油烧仍花鱼排,将鱼块先在蛋糊中裹一下,再放入面粉中裹一下,抖去多余的粉,放入油锅中炸至金黄色捞出滤油,然后摆盘。
(2)将红辣椒切小节,姜和蒜切末,锅中入少许油,放入红辣椒,姜和蒜末一起炒香,加入两汤匙番茄酱,1汤匙酱油,2茶匙醋,1汤匙糖,3汤匙水,一起烧开,加入1茶匙芡粉和1汤匙水调的水芡勾芡。
(3)将芡汁浇在鱼排上,在撒上葱花就好了。
3、特点:鱼肉外酥里嫩,酸甜之中微辣,是下饭的好菜。
蟹排是以鱼糜为主要原料,添加淀粉、蟹味精、蟹香精、水、糖、味精等辅料,有的添加蛋清蛋黄,经过原料,辅料的验收、配料、斩拌、成型、着色、细切成型、真空包装、蒸煮杀菌、低温速冻、成品包装、金属探测器探测、冷库冷藏等工艺精制而成,其色泽呈胭脂红色或辣椒红色和白色相间,具有蟹肉的风味,无异味,无杂质,成品在-18摄氏度的冷藏条件下储存和销售,其保质期为18个月,解冻后可即食用或用作三明治,涮火锅,拼拌凉菜,烹调熟食等,供一般的大众消费。
蟹排中不含蟹,蟹味是用添加剂调出的,不适合大量食用
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