第1个回答 推荐于2018-04-20
1、把大肠一端对着水龙头冲洗三四遍，翻出内面再洗三四遍，去掉肠子表面的污物和油筋，我是保留了部分油筋，为的是增加口感。然后加入一大勺面粉再揉洗，放水漂洗干净，加适量黄酒和醋浸泡半小时。将肥肠再次清洗一遍，把水过滤干，将肥肠内表面翻在里面，就是肠子自然状态。
2、把调料准备好，没有老卤水，可以全用现成的卤料
3、为了增加味道，除了加入现成的卤料，我还加了一些香料
4、锅里烧水，将肥肠过水烫几分钟捞起。锅里换水烧开，将肥肠放进去，加入老姜等香料和卤料，我还把上次用过的卤汁一起加进去，再加两大匙盐。
5、小火卤1个半小时，关火。等汤汁彻底变冷，就可以将肥肠捞起，切段装盘了。可以根据喜好直接凉拌吃，也可做为臊子做肥肠面、肥肠粉等。开始还臭臭的大肠，经过这么几道工序华丽转身，变成香喷喷的美味了本回答被网友采纳
第2个回答 2024-05-14
卤大肠，一道令人垂涎欲滴的美味佳肴，色泽红润，口感软糯入味。如何烹饪出令人回味无穷的卤大肠？以下八种做法供您参考，每一种都各有特色，总有一款适合您的口味。
秘制酱香卤大肠
酱香卤大肠以其浓郁酱香而著称。将大肠清洗干净后切段，放入热锅中翻炒至表面微黄。然后，加入生抽、老抽、料酒、糖、蚝油、八角、桂皮、香叶等调味料，翻炒均匀。加入清水没过大肠，大火煮开后转小火卤煮1-2小时，直至大肠软糯入味。
酸爽开胃柠檬卤大肠
柠檬卤大肠酸爽开胃，解腻醒神。做法与秘制酱香卤大肠类似，只是在卤煮过程中加入了柠檬汁和柠檬皮。柠檬的酸味与卤汁的咸香完美融合，带来独特的味蕾体验。
香辣过瘾川味卤大肠
川味卤大肠香辣过瘾，令人欲罢不能。除了酱香卤大肠的调味料外，还加入了花椒、辣椒、豆瓣酱等川味香料。卤煮时，大肠充分吸收了香辣汤汁，口感麻辣鲜香，让人回味无穷。
软糯入味红烧卤大肠
红烧卤大肠软糯入味，香气四溢。在卤煮大肠之前，先将其红烧至上色。待大肠表面呈红褐色后，再加入卤汁卤煮。红烧后的卤大肠色泽诱人，口感软嫩，每一口都让人赞不绝口。
鲜香浓郁海鲜卤大肠
海鲜卤大肠鲜香浓郁，别有一番风味。除了传统的卤味调料，还加入了虾仁、贝类等海鲜食材。海鲜的鲜味渗透到大肠中，卤汁鲜美无比，令人垂涎三尺。
滋补养颜药膳卤大肠
药膳卤大肠滋补养颜，营养丰富。在卤煮大肠时加入枸杞、红枣、当归等药材，使其具有滋补调理的作用。药膳卤大肠既美味又养生，是养生人士的首选。
爽口健胃酸菜卤大肠
酸菜卤大肠爽口健胃，消食化滞。在卤煮过程中加入酸菜，酸菜的酸味解腻爽口，与卤大肠的咸香相得益彰。酸菜卤大肠不仅美味，还具有消食健胃的功效。
清香扑鼻菌香卤大肠
菌香卤大肠清香扑鼻，鲜美十足。在卤煮大肠时加入香菇、木耳等菌类食材，菌类的鲜香与卤汁的咸香完美融合，带来别样的味觉体验。菌香卤大肠清香爽口，令人食欲大开。本回答被网友采纳