切土豆丝用什么刀法，这要看操作者的刀工如何。
初学厨艺者一般采用锯切法，也就是推拉刀法，一推一拉犹如拉锯一样，缓慢安全切片、切丝。熟练后，可以用推拉刀法切片，然后再直切法剁丝，可以加快操作速度。
刀工较熟练者，一般采用直刀跳切法。方法是：首先把土豆对切开，置大平面向下。然后一手安稳土豆，一手执刀。刀身垂直上下运动，期间没有推拉动作。
1，左右手必须有节奏配合，根据切片厚度调节双手移动距离和速度。
2，按物手呈蟹爬式移动后退，保持间距相等，还要堤防手指误伤。
3，执
刀手，下刀笔直，不偏不斜，缓慢适中。双手配合，稳中求快。
直刀跳切法，速度快、工作效率高，直刀跳切法适于脆性无骨类原料，例如黄瓜丝、萝卜丝、姜丝等。此法貌似剁刀切，实际上区别还是很大的。
直刀跳切法，技术性强，基本功扎实，需要逐渐摸索方能熟练，否则定会留下血的教训。