包子和面加澄粉的作用

Question

如题所述

Answer 1

做包子皮需要哪些食材，包子皮怎么做更松软
包子皮介绍
　　包子皮是制作美食包子的外皮，包子皮松软，包子吃起来口感爽快，利用包子专用无铝泡打粉协同酵母发面，容易蒸出白亮松软的包子。

做包子皮需要配备哪些食材
　　1. 面粉，而面粉有分为高筋面，中筋面粉(又称为普通面粉)及低筋面粉3种，筋度越低的面粉，做出来的包子皮越松软。反之，高筋度的面粉做出来的废品韧性比拟大，比拟有嚼劲。除此之外，市场上还有一种做包子特用的包子粉，筋度地，粉特白及参加了一些做包子用的疏松剂，蒸出来的包子特别松软，色白及大。

　　2. 澄粉，即为小麦淀粉，为不含蛋白质的面粉，所以没有筋度，被参加制造包子的面粉中以降低粉的筋度，进而使废品愈加松软。

　　3. 玉米淀粉，由玉米提炼出的淀粉，与澄粉相同的作用。在难以获得澄粉的状况下用来取代。

　　4. 盐 Salt主要具有调和甜味或提味作用，普通运用精制细盐，制作面团时参加少量盐，还具有增加面粉弹性的作用。

　　5. 细砂糖，为包子制作不可短少的主原料之一，除了增加甜味，还能柔软废品组织。

　　6. 双效发粉/双效泡打粉，是一种由小苏打粉再加上其他酸性资料所制成的化学膨大剂，由溶於水即开始产生二氧化碳，然后再蒸制时遇高温再产生大量气体，获得松化包子皮的作用。普通发粉一开端遇水就开始产生二氧化碳，等到上笼蒸时就没有产生气体的作用了，所以效果没有这么好。

　　7. 乾酵母&新鲜酵母，酵母为一种单细胞植物，参加面团中发酵可产生气体体使面团体积膨胀，并产生特殊风味。运用时新鲜酵母用量为酵母粉的二倍，应密封置於冰箱冷藏保管。

　　8. 碳酸氢铵，俗称臭粉，也是制造特别松软包子皮时所运用的膨松剂之一，运用量极为微少。

　　9. 白油，俗称化学猪油或氢化油，乃仿照猪油性质氢化制成无臭无味的白色固态油脂，用白油能是包子皮更为洁白。在无法获得白油的状况下，能够用猪油或玉米油或大豆提炼的沙拉油取代。