鸡肉怎样去腥味？

Question

如题所述

Answer 1

生活中最常见的鸡肉去腥方法是放葱姜料酒焯水，今天给大家分享一个我常用的鸡肉去腥的2个小诀窍：

1：用淘米水去腥味 淘米水可是宝贝，可以废物利用。可以把洗干净的鸡块提前浸泡在淘米水中，可以去除血水和腥味。另外，淘米水还能泡发干货，比如海带、墨鱼、笋片等，让它们更好地泡发开来。淘米水还能浸泡有异味的砧板，可以去除异味。

2：尽量用现杀的鸡 活鸡比冻鸡更好吃，而且腥味没那么重，让食材在最佳赏味期被消灭，也算是对它的一份尊重了。

关于鸡肉的做法，有很多种，比如热播综艺节目《中餐厅》中林大厨拿手的辣子鸡丁、热播剧《都挺好》中石老板绝活之一的玉米煲老鸡，《我家那闺女》中袁姗姗一学就会的毛豆米烧鸡，还有寓意红红火火大吉大利的辣椒焖小公鸡，还有相当开胃的椒麻鸡，还有清蒸童子鸡，白斩鸡，盐焗鸡，小鸡炖蘑菇，肚包鸡汤，栗子烧鸡，椰子鸡，咖喱土豆鸡，黄焖童子鸡，鲜松茸散养老母鸡汤，土豆鸡丁，爆炒鸡杂，剁椒鸡翅蒸金针菇，酸辣鸡爪，烤鸡翅…….想想都让人忍不住要流口水啦

1.鸡肉可以先焯水，煮出血沫，这一步就能很好地处理掉鸡肉的大部分腥味。

2.我们平时用的佐料，大葱，姜片，料酒腌制一定时间也能很好地去掉鸡肉的腥味！

冷冻的鸡肉可以这样去腥，鸡肉自然解冻后用少许牛奶浸泡半个小时，淋少许白醋可以去除解冻后的腥味。少许盐与柠檬汁的组合也是不错的选择，烧煮前先用姜汁浸泡3～5分钟，就能起到返鲜作用，使怪味去除。

总结我们平时做鸡肉的时候，掌握好这几个方法就能很好地处理掉鸡肉的腥味了，希望我的回答对你有帮助

Answer 2

一、把鸡肉焯水，不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤z清亮不混浊，鲜香无异味。鸡肉里的腥味物质大多可在水中溶解，而且在高温下易挥发。鸡肉表皮受热后，毛孔张开，可以排除一些表皮脂肪油，达到去腥味目的。二、鸡肉炖煮过程中加入花椒、桂皮、胡椒、桂皮等香料，能使肉中的醛、酮类腥味成分发生氧化反应，去除腥味还能增香。

Answer 3

首先准备好一些新鲜的鸡肉中放入一些料酒腌制半个小时，然后再放入一些胡椒粉，五香粉，鸡粉，生抽，蚝油，生粉，揉匀，盖上保鲜膜腌，这样做出来的鸡肉就没有腥味

Answer 4

第一，鸡肉斩成小块，用40摄氏度左右的热水把鸡肉泡进去，泡20分钟；血水就会被泡出来，再清洗干净，鸡肉就不腥了。
第二，鸡肉斩成小块后，加入少量盐和料酒下手搓揉搅拌2分钟，接着清洗干净。这样也可以去除鸡肉的腥味。

Answer 5

将鸡肉洗净，将洗净的鸡肉放入葱、姜、食盐混合液中，浸泡15分钟左右，也可使用料酒或者啤酒浸泡，鸡肉放入开水中焯水，可以去除腥味。