酥饼怎么做 家庭版

Question

如题所述

Answer 1

做法一，豆沙酥饼

材料
"(油皮)中筋面粉 155克","细砂糖 30克","水 70克","猪油 60克","低筋面粉 210克","猪油 50克","红豆沙 900克"
做法

1:将油皮食材拌匀后静置松弛30分备用

2:油酥食材按压拌匀分割为每个15克20颗备用油皮松弛好后分割每个15克20颗 油皮包入油酥揉圆后静置10分钟

3:将步骤3杆卷2次静置10分钟

4:步骤4杆圆后包入红豆馅每个45克20个揉圆压扁圆放入烤盘

5:上火170下火220考15分钟表面上色后取出翻面烤箱调整上火160下火1908-10分钟完成

做法二，花生酥饼

材料
"发酵奶油 120g","细砂糖 50g","鸡蛋 2颗(约100克)","市售甜味花生酱 100g","低筋面粉 300g"
做法

1:室温软化的奶油加入细砂糖用手持打蛋器打发至松软泛白

2:蛋分2次加入作法1拌匀

3:花生酱加入作法2拌匀

4:过筛后的面粉分2-3次加入作法3改用刮刀拌匀即完成饼干糊

5:用小汤匙挖出部份饼干糊(我是大约用而已，没秤重)，整齐排放在烤盘上，用手稍搓圆，再用汤匙背压扁平，可再用手稍整型一下

6:最后放入已预热烤箱上/下火 200/180度(家用烤箱请用180度)，烤约15-20分钟即可

做法三，柠檬酥饼

材料
"杜兰小麦粉 200g","低筋面粉 200g","泡打粉 8g","无盐奶油 200g","糖粉 140g","鲜奶 4大匙","盐 1小撮","柠檬皮屑 2颗",
做法

1:奶油切小丁在室温下放软(手指可以压出印子就可以了)后与糖粉混合。

2:以电动搅拌器打匀至呈现泛白乳霜状。

3:柠檬刨下皮屑,不要刨到白色的部分,不然会有苦味喔~

4:把柠檬皮屑、鲜奶、盐加入并拌匀。

5:所有干粉过筛后加入混合成面团。

6:混合完成的面团分成4等份并揉成长条状。

7:用保鲜膜包起来放进冷冻或冷藏,等面团变硬就可以了。

8:从冰箱取出切成约0.5公分的片状。

9:间隔整齐排进烤盘,以160度烤约20-25分钟至表面上色。(每台烤箱都有温差,要随时注意不要烤焦了)

10:从烤箱取出放凉变硬成形就完成罗~

做法四，浓香花生酥饼

材料
"花生油 75克","细砂糖 50克","蛋液 40克","低筋粉 150克","泡打粉 1克","小苏打粉 1/8小勺","花生碎 80克",
做法

1:准备用料：花生油75克，细砂糖50克，蛋液40克，低筋粉150克，泡打粉1克，小苏打粉1/8小勺，花生碎80克。

2:将细砂糖倒入蛋液中，充分搅打至糖溶化。

3:加入花生油，搅拌均匀。

4:再将面粉，泡打粉，小苏打混合，筛入蛋液中，拌成均匀的面团。

5:最后加入花生碎，

6:拌匀，使花生碎均匀地分布在面团中。

7:放在案台上，整理成长条形，

8:分割成10等分，

9:搓圆后按扁，成约1厘米厚的圆饼状，并用手指在中央按出一个坑，摆入烤盘，

10:放入预热好的烤箱中，中层，1上下火80度，烤约15-20分钟。

11:表面金黄，出炉，置晾架上晾凉。冷却后密封保存。

12:估摸着市面桃酥的大小做成大圆饼，这也是有史以来做过的最大号的饼干了。