炒菜时加入大蒜好不好?我的回答是一个字“好”。但是不能什么菜都加大蒜来炒。
有没有人和我一样有的时候哪里长了个包就拿大蒜涂抹几下,但是生吃大蒜后脸上又开始长包。如果你也和我一样吃完大蒜长包,我建议你吃熟的大蒜,可以再炒菜中放入大蒜,这样既可以有大蒜的功效,又可以不长痘痘一举两得。大蒜不但可以炒菜时候放,其本身也可以做成很好的美食,比如“糖蒜”“腊八蒜”等。食用方法非常多样比如东北人吃饺子必吃“蒜泥”,我们吃火锅时的蒜汁,等等。有胃溃疡,十二指肠溃疡的人最好少吃大蒜,我吃完生大蒜有的时候会“烧心”。今天和大家分享一款用蒜泥来做的美食“蒜泥白肉”。
蒜泥白肉“蒜泥浇再五花肉上原来这么好吃,肉质鲜嫩有嚼劲,肥而不腻吃了还想吃。【准备食材】:五花肉,大蒜,黄瓜,桂皮,香叶,八角,葱段,姜片,料酒,盐,生抽,香油,食醋,老干妈。
---【制作方法】---
(1)大蒜去皮洗净,先用刀拍碎,再切成碎末也可以用擀面棍捣成蒜泥,加入适量的生抽,食醋,老干妈,香油搅拌均匀。蒜汁就制作好了。(小贴士:大蒜不要直接捣碎,容易到处飞溅弄脏厨房,有压蒜器和蒜臼子可以直接捣成蒜泥)
(2)五花肉去毛洗净,切成12-15厘米的长段,锅中加入清水,放入五花肉,葱段,姜片,料酒,焯水去腥。开锅后再煮10分钟。捞出五花肉备用,锅中再次倒入清水加入,桂皮,八角,香叶和盐放入五花肉煮40-60分钟,把五花肉完全煮熟。(小贴士:肉类焯水时都要冷水下锅比如鸡,鸭,牛,羊,猪等都是冷水下锅,排骨也是一样,这样可以把肉中的血水逼出来,减少腥味。)
(3)把煮好的五花肉捞出,稍稍放凉不能完全放凉。趁热片成薄片,薄片的厚度在家可以厚一点0.2-0.5厘米都可以,如果是厨房制作厚度是0.1厘米。片的时候左手除大拇指以外的四个手指按住五花肉,从带皮的一端开始片,用拉锯的方式片肉,不能用直接推的方式,直接推很容易伤到手。(小贴士:蒜泥白肉的肉片厚度越薄口感越好,片肉的刀一定要锋利,无论是做菜还是片肉刀越钝越容易伤到自己)
(4)黄瓜洗净去皮,切成和肉片长度一样的黄瓜片,用肉片卷上黄瓜片,摆在盘子里,上边淋上调好的蒜汁即可。(小贴士:黄瓜片可放可不放,喜欢吃纯肉的就可以不放)
~~~蒜泥白肉制作知多少~~~①.蒜泥白肉尽量选择五花肉,五花肉具有肥瘦相间,层次明显等特点,吃起来能明显感觉到肉的层次分明。不易选择后腿肉和前尖肉,这两种肉瘦肉较多,吃起来口感发干,加工的时候也不容易片出如纸一样的薄片,还有形状上五花肉是长条形更容易做造型。蒜泥白肉的肉皮最好不要去掉,带皮吃能明显吃到肉皮的Q弹。
②.先制作蒜泥,再去加工五花肉,因为大蒜能产生大蒜素,但是必须要接触空气才能产生,所以我们先制作蒜泥。大蒜素可以扩张血管降血压,杀死细菌,抗氧化,促进血液循环和加速新陈代谢,排毒减重。所以让捣碎的大蒜和空气多接触一会更营养健康。
③.由于我们的五花肉是带皮制作,所以片肉的时候要保证肉皮的温度和湿度,凉透了的五花肉肉皮非常难片,只有趁热才能片出完美的薄片。先片肉皮后片肉,这样薄片才会均匀,片肉时要注意手掌不能放在案板上,手指是固定肉的,手掌的高度要高于肉的高度,这样片到最后才不容易伤手。
④.装盘时如果是冬天要保证盘子的温度,盘子太凉五花肉会凉的很快,还没等吃完就凉了,肉质又硬又柴非常影响口感。最好是放肉之前用开水烫一下,这样五花肉才不会凉的太快,食用时一定要把肉片均匀的裹上酱汁,这样才能吃出蒜泥白肉的真谛。
总结:蒜泥白肉是一款美味又简单的菜肴。通过加入蒜泥来调味,让我们吃到肥肉时也不会感觉到油腻。大蒜虽好但是也不能多吃,多吃容易上火,有碍视力。以上就是我对于炒菜中放不放大蒜的的回答。以及蒜泥白肉的家常做法。
炒菜放大蒜不能随便放,特别是要注意这几个时间,不然会浪费大蒜