广东入秋后会晒腊肉，一般腊肉是怎么晒的？

Question

如题所述

Answer 1

前腿肉经多，后腿肉太瘦，腌制腊肉，带皮的五花肉最合适， 而且膘要厚，肥肉要夹间，用这种肉腌制出来的腊肉才好吃。我们这里腌制的腊肉有三种口味，腊肉一般分部在，云、贵、川、湘、鄂、江西这些地区。但腌制腊肉有讲究的，不是一年四季都能腌制腊肉，最佳季节是在农历九十冬腊这四个月，因为这四个月腌制的腊肉味道更好。

将肉按种类分成块，立即按个人的口味在肉抹上粗粒海盐及调味料（花椒粉，辣椒粉，桂皮粉等等），腌制3左右到5天（期间每天要将肉翻身，并将渗出的水倒掉）。待盐融化后，将腌好的腊肉取出，腊肉怎么做的，首先把肉洗净，最好把水分弄干，准备盐，沙姜，八角，花椒，酒，辣椒干，把肉水分弄干后，放盆里，加入那些准备好的调料，然后把它和匀，腌制腊肉最重要的是盐要多放点，以免肉发臭，而在农村，有烟熏的条件，而且烟熏过后，腊肉保存时间更长，味道更香。在我农村大伯家里，每次回去都会看到腊肉挂在灶台的上方，长时间的烟熏，腊肉会越来越香，所以每次回家.

四川地区的腊肉非常有特色，就是特别大块，一块腊肉得有5～6斤的样子！很多其他省份的朋友都说你们的四川的腊肉怎么这么大块，其实这种腊肉都是带排骨的，这种腊排骨非常香，燃料以炭薪林、用材林、锯木粉、枯饼、谷壳等为佳，切勿用垃圾或废纸屑、农膜烧熏。熏烘时火苗不宜过大过急，以防外干内生。肉条四周不宜用竹帘或农膜围栏。中途可将吊挂的肉条相互调换位置。

最后用柏树枝烟熏表面金黄后就大功告成了。农村柏树枝好找烟熏场地也容易，城市里可以在家用炒锅放一层锡纸用白糖和茶叶混合熏也可以，不用熏的可以在腌制时放一些酱油制成后颜色和味道也还是不错的。

Answer 2

腊肉基本上就是放在一个绳子上面，然后把这个肉全部包裹起来晾在上面，大概要晾至半个月左右才会特别的干瘪，这个时候就放在阴凉处就可以吃了。

Answer 3

先在大锅上用盐撒在上面，然后把肉上去反复摩擦，这样盐就会入肉，放在阴凉处几天，然后就直接晒了。

Answer 4

如果需要长时间保存，可先将腊味进一步烤干、晒干，用保鲜袋按一次食用份量封装，放于冰箱冷冻室内储存，一般可存放六个月。但尽管如此，还是建议大家尽早食用。由于腊肉需要干燥的环境，因此不适合在冰箱冷藏室中保存。冷藏室中常有蔬菜水果等食物，湿度较大，容易导致腊味霉变。腊味如果只是表面出现少许霉变，可以用温水擦干净后放通风处晾晒；如果霉变较多，就不建议食用。

Answer 5

一般会先将腊肉里面加入各种调料腌制，然后放在阴凉和通风的地方风干，这样晒出来的腊肉会很有嚼劲而入味。