第1个回答 2020-10-11
洋葱、芝麻、孜然是灵魂，腌制嫩肉的灵魂，还有一些常用到一些液体调料，酱油、蚝油和料酒等，不仅是调味和去腥，还能够给牛肉额外增加一些水分，让口感不那么柴，这样在煎、烤的时候，这些额外的水分，可以减缓肉汁的流失，让牛肉变得更嫩，光是抓浆吸水还不够，烤肉腌渍的结尾，一定要进行“封油”，腌制2小时。
腌牛肉
食材：牛肉、料酒、洋葱、水芹、姜片、淀粉、白芝麻、孜然粉
调味：蚝油、食盐、生抽、老抽、醋、蚝油
1、准备600克牛肉，最好选牛上脑或者牛里脊，牛肉逆着纹路切成2毫米厚片，也可以叫牛肉摊主帮忙切。
2、把牛肉装进盆中，一个洋葱切条、一棵水芹切条、一根香菜段、3片姜丝，用吃饭的勺子，加生抽1勺、老抽1勺、醋半勺，糖半勺，蚝油一勺，料酒一勺，淀粉一勺，适量的盐、芝麻、孜然、 下手抓拌均匀。（少量醋可以嫩肉）
3、搅拌均匀后，加入食用油，封油！再盖上一层保鲜膜，腌制2小时左右。
4、等时间到了，就可以拿出来烤了，根据切的形状，一般片状适合用烤盘，烤的时间和牛肉的薄厚有关系，烤箱预热210度，放入烤制13分钟。
5、烤盘上铺上锡纸，把牛肉平铺好，撒少许洋葱，撒点孜然粒和黑胡椒。
6、喜欢辣可以撒点辣椒粉，微微焦的味道特别好吃，串不串串，不刻意，家人非常喜欢，不软不硬。
技巧总结
1、封油是为了水分流失，这一步很有必要。
2、烤箱温度210-250度都可以，根据自家烤箱的脾气决定。
3、从烤箱取出的时候一定要注意别烫手，等稍微放凉，再戴上手套。
第2个回答 2020-10-11
烤牛肉
【菜名】 烤牛肉
【特点】 味道鲜香，牛肉软嫩，焦香扑鼻。
烤肉﹐烤牛肉是由脉炙﹐血下迈炙而转变过来的。炙是指串在签子上﹐但牛肉不用签子串起来﹐而是放在烤架上烤。烧烤方法是将嫩且好吃的牛里脊肉或牛肋间肉割成薄片加佐料后﹐在炭火上放上烤架﹐再把牛肉放在上面烤。
招待外宾时﹐附加烫好的洋松茸﹑芦荀﹑皮豆的炒菜。
【原料】
牛臀尖1000克（或黄瓜肉），生姜末1克，大葱末15克，大蒜泥1克， 白糖15克，黑胡椒面1克，焙好芝麻面3面，渍汁（制法附后），蘑菇100克，青椒100克，洋葱100克，红萝卜100克。
食材介绍
牛肉是全世界人都爱吃的食品，中国人消费的肉类食品之一，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量
低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。
所需材料
主料：牛肉（瘦）(250克)
辅料：香菜(20克)
调料：姜汁(5克) 大葱(10克) 酱油(20克) 黄酒(15克) 虾油(3克)
制作方法
食材加工
烤牛肉
1、 将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。
2、 取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。
3、 取一瓷盆，将酱油，清水、大葱末、大蒜泥、生姜末、白糖、黑胡椒面、焙好的芝麻面等调料放入，调好拦匀，放入牛肉腌渍
4、烤牛肉的工具有好几种，用铁丝编成的架子，可把肉片放在上面烤， 用铁签把肉片串起来烤，烤时可在肉片中间加上蘑菇、青椒、洋葱、红萝卜或其它食品。
5、 渍入味的牛肉片，放在炭火上烤熟后，将渍汁分装在各人的小碗里，蘸汁。
制作工艺
1. 香菜洗净切成末；葱洗净切成丝；
2. 牛肉洗净，晾干水分，剔去肉筋、碎骨、肉膜等，放入冰箱冻硬，取出，切薄片；
3. 烤肉前10分钟将烤肉用的火盆生上旺火，将烤肉炙子烧红；
4. 另将姜汁水、酱油、黄酒、虾油根据个人喜好调成汁，将已切好的牛肉片放入拌渍；
5. 将切好的葱丝放在烤肉炙子上，再把肉片放在葱丝上迅速搅拌；
6. 烤至葱丝变软，肉八成熟时，再将肉和葱平摊，放上香菜末，不断加以翻动，烤至肉熟时即可。
第3个回答 2020-10-11
准备材料
洋葱 1/2 个，大葱 30g，香油 2 大勺，白糖 2 大勺，蒜末 2 大勺，芝麻盐 2 大勺，牛里脊 500g，胡椒粉适量，酱油 6 大勺，清酒 2 大勺
开始制作：
1. 将所有的调料混合，做成调料酱。牛肉切成约3mm厚的薄片待用。 洋葱切成细丝， 大葱斜切。
2. 牛肉里放入搅匀的调料酱，再放入大葱和洋葱搅拌。
3. 用煎锅煎烤拌好的肉即可。
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选自《韩之味》一书，版权所有。
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第4个回答 2020-10-11
烤牛肉怎么做出嫩滑好吃呢？牛肉切片，加入蛋清和料酒还有淀粉，放入韩式烤肉料，手抓均匀下锅煎就可以。