柠檬水用温水。柠檬不能选择用热水泡，柠檬中富含柠檬酸和苹果酸等物质，用热水泡很容易将营养物质灭活。也不要选择用冷水泡，最好选择用温水泡柠檬。最好选择喝500到100ml的柠檬水，不可过多的摄入。
柠檬来源
我国柠檬从宋代栽种，已有700多年的栽培历史。它与我国原产的檬同属于构橼类，因果实独具浓郁的香气和酸味，一般将鲜果切片，置入茶水中，以增添饮料的风味，并起开胃作用。
柠檬以四川栽培较多，质量也较好，广东，广西，福建，台湾，浙江省均有栽培。柠檬的品种很多，我国栽培的仅有10余种。市场上一般不分品种，而产地名分为广东柠檬和四川柠檬以示区别。
柠檬水应该用温水冲泡，温度太高，柠檬水就会比较酸。
柠檬中含有丰富的维生素C、柠檬酸等果酸。经常饮用柠檬水能够提高机体免疫力、美白护肤、缓解便秘等。如果用热水泡柠檬，则会因为温度过高使柠檬中的维生素及其他营养物质遭到破坏。而且在用温水泡制柠檬水后，要尽快饮用，最好在两个小时内喝完，以免时间过长使抗氧化成分失效。
柠檬水注意事项
柠檬水不宜和海鲜类、肉类、奶类等高蛋白质高钙质的食物一同服用，柠檬中含有较多果酸，与高蛋白质高钙质的食物一同服用容易使蛋白质凝固，或与钙质结合，影响蛋白质、钙的消化和吸收。
需要注意柠檬过敏者不宜喝柠檬水，避免出现过敏反应，柠檬水含有的果酸、柠檬酸等酸性成分可能会损害牙齿，在喝完之后最好用清水漱口。
以上内容参考 百度百科-柠檬水
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其实做柠檬水的正确做法，是用温水泡，因为柠檬中含有大量的柠檬酸，也就是柠檬属于酸性，维生素在酸性的情况下，耐热性是很好的，只要水温不是太烫，就不会破坏柠檬中所含的营养物质，并且还能更好地激发柠檬的鲜美。所以说，做柠檬水的时候，用凉水泡和用热水泡都不是正确的做法，正确的做法应该是用温水浸泡的。
柠檬水的功效
1、防治心血管疾病：预防和辅助治疗高血压和心肌梗死。柠檬水中含有大量柠檬酸盐，能够抑制钙盐结晶，从而阻止肾结石的形成，甚至可以使部分慢性肾结石患者的结石减少。
2、补钙：柠檬皮还有丰富的钙质，所以为了达到理想的效果，最好还是连皮榨汁最有营养。
3、补充维生素C：感冒时一天喝上500毫升至1000毫升的柠檬水，可以减轻流鼻涕等症状，有助于感冒患者康复。刚感冒时，喝柠檬水甚至可以让感冒“不药而愈”。除了抗菌及提高免疫力外，柠檬水还有开胃消食、生津止渴及解暑的功效。
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