上海鱼的做法都有哪些？

Question

如题所述

Answer 1

上海作为中国的大都市，其饮食文化丰富多彩，鱼类菜肴在上海菜中占有重要地位。上海人喜欢吃鱼，也擅长烹饪各种风味的鱼菜。以下是一些常见的上海鱼的做法：
红烧鱼：这是上海家庭中最常见的烹饪方法之一。通常选用草鱼、鲤鱼等淡水鱼，将鱼洗净后切块，用料酒、姜片腌制一下，然后油煎至两面金黄，加入酱油、糖、葱、姜、八角等调料，加水烧制至汤汁浓稠，鱼肉入味。
清蒸鱼：这种做法能最大程度地保留鱼的鲜美。常用的鱼类有鲈鱼、桂鱼等。将鱼洗净，腹内放入葱段、姜片，撒上适量的盐和料酒，然后放入蒸锅中，大火蒸制7-10分钟（视鱼的大小而定）。出锅后淋上预先调好的酱油、香油等调料即可。
糖醋鱼：这道菜酸甜可口，非常受欢迎。通常选用草鱼或者黑鱼，先将鱼切片，裹上干淀粉，然后用油炸至表皮酥脆。另起锅制作糖醋汁，将炸好的鱼片放入糖醋汁中快速翻炒，使每一片鱼都裹上糖醋汁。
生煎鱼：这是一种独特的上海风味小吃。选择适合煎炸的鱼类，如带鱼，将鱼清洗干净，切段，用盐、料酒、胡椒粉等腌制片刻。然后在平底锅中加油，将鱼段摆入锅中，小火慢煎至两面金黄，最后加入适量的水和调料，盖上锅盖焖煮至水分收干。
糟溜鱼片：这是一道口味独特的上海传统菜。选用鲜活的鱼，如鲈鱼、鳜鱼等，将鱼肉切成薄片，用蛋白、淀粉抓匀。炒锅放油，下入鱼片滑炒至熟，再加入用酒糟、糖、盐、醋等调成的糟汁，快速翻炒均匀即可。
干煸鱼：适合喜欢口感干香的人。常用带鱼或者其他适合干煸的鱼类，将鱼洗净切段，用盐、料酒腌制后，放入热油中炸至表皮微硬。另起锅，加入葱姜蒜等爆香，再放入炸好的鱼段，加入适量的酱油、糖等调料，快速翻炒至入味。
豉油皇煎鱼：这是一道色香味俱佳的海鲜菜。选择新鲜的鱼，如石斑鱼、鲈鱼等，将鱼洗净，两面划上几刀，撒上适量的盐和黑胡椒粉。在平底锅中加热油，放入鱼煎至两面金黄，淋上豉油皇（一种特制的酱油调料），煎至鱼皮酥脆。
酸菜鱼：虽然这道菜源自重庆，但在上海也非常流行。选用草鱼或者黑鱼，将鱼肉切片，与酸菜、豆芽、辣椒等一起炖煮，酸辣鲜香，非常开胃。
上海的鱼类菜肴种类繁多，不同的烹饪方法能够展现出鱼肉的不同风味，无论是红烧、清蒸、糖醋还是干煸，都能让人品尝到鱼的鲜美和上海菜的独特魅力。