第1个回答 2024-06-11
位于江苏省阜宁县陈良镇东方约1公里的单家墩，隶属于永同村，这里的农户们有着深厚的粉丝制作传统。他们凭借这一技艺，数百户人家将其作为副业，产出的粉丝以其独特的品质而闻名。单墩粉丝以其干、白、细、匀、长的特点，价格实惠，烹饪时不易糊化，汤汁清淡，深受人们的喜爱，成为家常菜肴中的常客。早在文革前，它就在盐阜地区广受欢迎，到了上世纪七、八十年代，其市场扩展至大江南北，成为菜市场上的名牌产品，城乡居民的常见食品。
最初，单墩粉丝的原料主要来自水乡陈良的豌豆和蚕豆，随着销售范围的扩大，他们引入了阜宁县西部旱谷地区的红薯，制作出的山芋粉丝口感与豆粉丝有所区别。经过单墩人的精心制作，无论是家庭主妇还是饭店厨师，都对这两种粉丝青睐有加。阜宁人对“单墩粉丝”感情深厚，不仅日常食用，还将其与阜宁大糕、硕集百页、益林酱油等特产组合，作为礼品赠送给远方亲友，以此自豪地展示阜宁的地方特色。
然而，到了上世纪九十年代，单墩的粉丝生产曾一度萎缩，手工制作户日渐减少，就连逢年过节，外地亲友对纯正的“单墩粉丝”的需求也难以满足。市场上的“单墩粉丝”踪迹难寻。转折发生在2009年初，永同村村主任周其柳发起复兴计划，以仅存的28家粉丝生产户为引领，倡导村民重拾旧业，并引入新技术改良手工生产为半机械化。单墩粉丝借此机会注册了“绿宝”商标，开启了新的发展阶段。
几年的努力后，到2009年，永同村的粉丝作坊数量激增，接近百家，年产量达到了惊人的200多吨。如今，“绿宝”牌的纯正单墩粉丝正逐步进军各大城市的超市，重新在市场中占据一席之地，传承着阜宁的传统美食文化。