【导读】毛豆，那些新鲜的连着豆荚的黄豆，以其嫩绿的色泽和清新的口感，一直是夏日美食的好选择。不仅外观诱人，味道鲜美，而且营养价值颇高，有助于驱邪止痛，消肿利尿，是夏季理想的桌上佳品，尤其是搭配啤酒，更是绝佳的搭档。那么，如何制作毛豆才能使其味道最为鲜美呢？让我们一起来探索一下。
凉拌毛豆：
材料：毛豆、生抽、醋、素蚝油、香油、辣椒油、花椒、蒜。
做法：
1. 将毛豆剪去两头，用盐水浸泡后清洗干净。将蒜头剁成蒜蓉备用。
2. 锅中加水烧开，加入几滴油，倒入毛豆煮约五分钟，加盐比平时多1-2勺。
3. 煮熟后，捞出毛豆，过凉水冲凉，加入生抽、醋、香油和素蚝油拌匀。
4. 锅中放油烧热，倒入辣椒油、花椒粒和蒜蓉爆香至红油流出。
5. 将步骤4的红油淋入步骤3的毛豆中，充分拌匀即可。
清新毛豆粥：
主料：毛豆（100g）、大米（100g）。
调料：植物油（适量）、精盐（适量）。
厨具：砂锅。
做法：
1. 毛豆剥出豆粒，洗净备用。
2. 大米洗净后，加入少许熟植物油和适量精盐，腌渍30分钟。
3. 砂锅中加水烧开，倒入腌好的大米，大火煮开后转小火煮20分钟。
4. 将剥好的豆粒放入料理机中，加入适量清水。
5. 开启料理机，将豆粒打成带有些许颗粒的泥状。
6. 将打好的毛豆泥倒入砂锅中，大火煮开后转小火煮20分钟即可。
毛豆的营养价值：
毛豆中的脂肪含量高于其他蔬菜，主要是不饱和脂肪酸，有助于改善脂肪代谢，降低甘油三酯和胆固醇。卵磷脂对大脑发育至关重要，并能改善记忆力和智力。食物纤维不仅能改善便秘，还有助于血压和胆固醇降低。高钾含量有助于补充因出汗过多而流失的钾，缓解疲劳和食欲不振。铁质易于吸收，适合儿童补充铁质。异黄酮作为天然植物雌激素，对妇女更年期不适有改善作用，并能防治骨质疏松。
毛豆的挑选方法：
挑选毛豆时，应选择豆荚新鲜、有光泽的。新鲜毛豆豆粒绿或绿白色，种衣紧包，手掐有汁水。不宜选择发黄、暗淡的豆荚，易开裂，豆粒与种衣脱离，说明不宜鲜食。晚熟品种的豆粒较大，口感更佳。
毛豆的宜忌人群：
一般人群适合食用毛豆，但尿毒症患者、对黄豆过敏者、腹泻者不宜食用。毛豆虽营养价值高，但热量也高，肥胖者或减肥者应适量食用。
毛豆需要煮多久才熟：
毛豆煮的时间不宜过长，以免影响口感。煮好后应继续浸泡至自然冷却，以利入味。煮毛豆时，可先用盐搓揉，去除豆荚上的绒毛，同时缩短煮制时间。煮熟后立即过凉水，多次冲凉至基本凉透。
毛豆不能和什么一起吃：
毛豆不宜与鱼同食，会破坏维生素B；不宜与蕨菜同食，影响营养素吸收；不宜与羊肝同食，会破坏维生素C的吸收。推荐与丝瓜同食，有助于清热祛痰，防止便秘口臭。提示：腹泻者不宜食用毛豆，孕妇可以适量食用。
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